Albóndigas de rabo de La Cosmopolita

En esta receta, Dani Carnero aúna dos platos infalibles, como son el rabo de toro y las albóndigas. Y como guarnición, "una peshá de papas fritas".

Albóndigas de toro Dani Carnero
Dani Carnero
Dani Carnero
Kaleja y La Cosmopolita (Málaga)
8 personas

5

(6 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

La receta de rabo de toro se remonta a las primeras civilizaciones. Romanos, visigodos y modernos han coincidido en su exquisitez y también en su exclusividad. Tradicionalmente, es Córdoba quien suele llevarse los laureles, pero ahí está el recetario de Ronda (Málaga), por ejemplo, que bien certifica el buen hacer de cualquier enclave vinculado a la tauromaquia o a la ganadería.

El chef guisandero Dani Carnero es conocedor de la riqueza y de las propiedades de esta carne criada en libertad, que contiene menos grasa que la porcina y que, desgraciadamente, suele ser más valorada en el extranjero que aquí. Esta es su versión del histórico plato, reconvertido en albóndigas. Como acompañamiento, defiende que nada puede superar una "una peshá de papas fritas". No le llevaremos la contraria...

Ingredientes paraAlbóndigas de rabo de La Cosmopolita

  • Para las albóndigas
  • 1,5 kilogramos de Rabo De Toro
  • 2 Cebollas
  • 3 Zanahorias
  • 2 Ajos
  • 1 litro de Vino Tinto
  • 2 litros de Agua
  • 1 ramillete de Tomillo
  • Harina
  • 2 Huevos
  • Para la marinada
  • 300 gramos de Jugo De Cocción del rabo
  • 50 gramos de Salsa De Soja
  • 80 gramos de Mantequilla
  • Para la guarnición
  • 800 gramos de Patatas agrias
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer albóndigas de rabo de La Cosmopolita

1. Corta la verdura

Corta en dados pequeños la cebolla y la zanahoria.

1. Corta la verdura

2. Dora el rabo y las verduras

En una sartén con un fondo amplio o una olla pon el aceite y dora el rabo y las verduras. Agrega el vino y cuando brinde el primer hervor, añade el agua. 

2. Dora el rabo y las verduras

3. Cocina unas 3 horas

Deja cocinar a fuego medio-bajo durante 3 horas aproximadamente. Destapa y tapa de vez en cuando.

3. Cocina unas 3 horas

4. Desmenuza la carne

Cuando el rabo esté cocinado, en la misma olla desmenuza la carne con la espátula o con un tenedor. Deja que acabe de reducir el caldo hasta obtener un jugo denso.

4. Desmenuza la carne

5. Mezcla con la marinada

Mezcla la carne desmigada con los ingredientes de la marinada: 300 gramos del jugo de cocción, 50 gramos de salsa de soja y 80 gramos de mantequilla. Deja enfriar en la nevera.

5. Mezcla con la marinada

6. Forma bolitas

Cuando retires la carne de la nevera, forma bolas de unos 55 gramos.

6. Forma bolitas

7. Enharina y fríe

Pasa las albóndigas por harina y huevo batido. Fríe y reserva.

7. Enharina y fríe

8. Haz las patatas fritas

Corta las patatas en pont neuf (bastones) y pocha sin que lleguen a cambiar el color. Reserva sobre papel en temperatura ambiente.

8. Haz las patatas fritas

9. El toque final

A la hora de comer, calienta las albóndigas con la salsa y, a la vez, fríe las patatas en aceite muy caliente hasta que queden doraditas y crujientes. Sirve todo junto.

9. El toque final

El truco

Pide al carnicero que te corte la cola de toro por la coyuntura.

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