Muy sencillas de realizar y resultonas, estas albóndigas de berenjena quedan realmente deliciosas. En el momento de formar las bolitas utiliza una cuchara de sopa para que coger la masa. Así todas tendrán un tamaño similar y se cocinarán al mismo tiempo.

Y para que la masa no se pegue entre las palmas de las manos, humedécetelas ligeramente con agua y haz rodar las albóndigas. Luego, solo te quedará pintarlas con aceite y… a hornear.

Con las versátiles berenjenas puedes elaborar platos tan ricos como las berenjenas rellenas de carne picada de ternera,  los rollitos de berenjena con revuelto de morcilla o el milhojas de berenjena, tomate y mozzarella.

Ingredientes paraAlbóndigas de berenjena con salsa de tomate

  • 600 gramos de Berenjenas
  • 1 Cebolla
  • 2 Calabacines
  • 1 Huevo
  • 40 gramos de Harina De Avena
  • Pan Rallado
  • Salsa De Tomate
  • Albahaca fresca
  • 1 hoja de Laurel
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer albóndigas de berenjena con salsa de tomate

1. Prepara las berenjenas

Pela las berenjenas y córtalas en dados. Ponlas en remojo en agua y un puñadito de sal durante media hora para quitarles el amargor. Pasado este tiempo, escúrrelas y lávalas. Pela la cebolla y córtala en juliana.

2. Elabora la masa

Saltea la cebolla y la berenjena en una sartén con un chorrito de aceite, 4 minutos. Salpimienta, tapa la sartén y deja que cueza 10 minutos a fuego lento, hasta que las dos estén blanditas. Luego, tritúralas con la batidora.

3. Déjala reposar

Agrega el huevo, la harina de avena y el pan rallado y mezcla bien. Deja reposar la masa dentro de la nevera tapada hasta que se enfríe.

4. Haz los espaguetis de calabacín

Lava los calabacines y, con ayuda de una mandolina, córtalos primero en láminas finas y, luego, a lo largo para hacer los espaguetis. Pon agua a hervir con una pizca de sal y la hoja de laurel, añade los espaguetis, cuécelos 3 minutos, escurre y reserva.

5. Forma las albóndigas

Toma porciones de la masa de berenjenas y forma las albóndigas con las manos.

6. Cuécelas en el horno

Pon las albóndigas sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y píntalas con aceite; hornéalas a 180º durante 15 minutos o hasta que estén doraditas.

7. Emplata y sirve

Sirve las albóndigas, bien calientes, sobre una base de espaguetis de calabacín. Riégalas con la salsa de tomate caliente y decóralas con unas hojas de albahaca lavadas y secas.

El truco

Puedes hacer las albóndigas de tofu, de legumbres, de soja texturizada, de cereales... o añadir alguno de estos ingredientes a la verdura.

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