Turriyones, las migas dulces de antaño (receta zamorana)

Muy típicos de la comarca de Aliste, en Zamora, los turriyones son una especie de migas dulces con sabor a tradición que vale la pena recuperar para que no caigan en el olvido y sigan formando parte de nuestra cultura gastronómica más genuina.

Ligados al ritual de la matanza del cerdo desde tiempos remotos, estos dulces, hechos con los coscarrones resultantes de fundir la manteca, servían como potente desayuno para dar energía a todas las personas que se reunían en las casas, a lo largo de varias jornadas, para realizar los distintos quehaceres.

Una vez retirada la grasa o manteca, se ponía en calderas de cobre y allí, a la lumbre, se iba deshaciendo hasta que quedaba totalmente fundida y aparecían unos residuos sólidos: los coscarones o chicharrones. Luego, esa grasa fundida se guardaba en unas ollas de barro para cocinar durante todo el año, ya que en esa época no se solía utilizar el aceite.

¿Y qué se hacía con los coscarones? Pues se cocinaban con un poco de manteca, una hogaza bien desmigada, azúcar y miel, habitualmente de brezo. La clave estaba, y está, en ir removiendo constantemente hasta que las migas de pan quedasen tostaditas y, luego, al agregar la mezcla de azúcar y miel, caramelizadas