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El truco que José Andrés ha copiado a su hija para hacer macarrones con queso al microondas

A José Andrés le encanta la receta de su hija Lucía de macarrones con queso y pimienta (hecha al microondas) por su sencillez y por el ahorro de agua que supone

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

macarrones con queso

El chef español, nacionalizado estadounidense, José Andrés habla en su newsletter de la pasta al microondas que le ha enseñado a hacer su hija Lucía y que le ha gustado además de por lo fácil y rápida que es, porque ahorra agua. Según el chef (muy implicado en misiones humanitarias y nominado a Nobel de la Paz), todas las pequeñas acciones cuentan:

"en las recetas tradicionales de pasta se desperdicia agua y se echa a perder el almidón".

Esta pasta es ideal para quienes tienen poco tiempo para cocinar (y un microondas en lugar de horno en casa), por ejemplo, los universitarios.

Su receta es entre una versión de la receta romana Cacio e Pepe y la americana Mac and cheese con extra de pimienta por encima. Además añade la opción de incluir guisantes o maíz para enriquecerla.

Cómo hacer la pasta con queso en el microondas

  • Introduce los macarrones en un recipiente apto para microondas, echa agua justo para cubrirlos y sala.
  • Pon el microondas a máxima potencia durante cinco minutos.
  • Si queremos utilizar verdura congelada, se añade ahora y se vuelve a calentar un minuto a máxima potencia.
  • Luego se escurre la pasta (reservando el agua) y se mezcla rápidamente con mantequilla y queso, agregando poco a poco el agua reservada hasta conseguir una textura bien cremosa.
  • Y, como toque final, se espolvorea con abundante pimienta negra recién molida y más queso rallado en la mesa.

Los clásicos macarrones con queso gratinados al horno

Y, para los días que tengas tiempo y ganas de encender el horno tradicional para gratinar, prepárate los auténticos macarrones con queso al estilo americano de Cocina Fácil.

Macarrones con queso
Para 4 personas
Ingredientes
350 gramos de macarrones
100 gramos de queso parmesano rallado
600 mililitros de leche
50 gramos de queso cheddar rallado
3 cucharadas de mostaza
pimienta
3 cucharadas de harina de maíz
sal
3 cucharadas de mantequilla
Paso a paso

  1. Elabora la salsa

    Vierte la leche en una cazuela. Añade la maicena, la mostaza y 1 pizca de sal y pimienta, mezcla bien y calienta a fuego suave. Incorpora la mantequilla y prosigue la cocción durante 8 o 10 minutos, removiendo despacio con las varillas manuales hasta que se obtenga una crema sin grumos y homogénea..

  2. Remueve con los quesos

    Retira la cazuela del fuego y agrega a la mezcla 50 g de queso emmental y 25 g de cheddar. Sigue removiendo con una cuchara de madera hasta que se fundan completamente.

  3. Cuece los macarrones

    Coloca los macarrones en una olla con agua salada y cuécelos el tiempo indicado en el envase. Escúrrelos y ponlos en una fuente refractaria. Añade la salsa y mezcla bien.

  4. Gratina en el horno

    Espolvorea con los quesos restantes y gratina bajo el grill del horno durante 3 o 4 minutos, hasta que la superficie se dore. Sirve muy caliente.

​Si te gustan las recetas del chef José Andrés, no te pierdas el documental de HBO Max donde él y sus tres hijas viajan por España en una aventura gastronómica épica para descubrir los secretos culinarios.

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