Cocina Fácil
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Tortas Locas Malagueñas, postre de la abuela irresistible

¿Estás buscando un dulce clásico e irresistible? ¡No busques más! Estas delicias típicas de Málaga con hojaldre y crema pastelera te van a enamorar… Descubre cómo las prepara ‘Saboreando la cocina con Yessica Guerra’ en su canal de Youtube

ruth puig cocina facil
Ruth Puig

Periodista especializada en gastronomía

Tortas Locas Malagueñas o Loquitas, postre típico de Málaga
Canal de Youtube ‘Saboreando la cocina con Yessica Guerra’

Las Tortas Locas Malagueñas, también conocidas como Loquitas, son la combinación perfecta de hojaldre y crema pastelera. Para prepararlas hay que dorar el hojaldre, preparar la crema pastelera, añadir una deliciosa cobertura de yema y finalizar con un irresistible glaseado y una cereza confitada en la cima.

Aunque el proceso requiere dedicación, el resultado final vale la pena, ya que su sabor te cautivará por completo. ¡No pierdas la oportunidad de probarlas y descubrir por ti mismo el encanto de estas delicias!

Tortas Locas Malagueñas o Loquitas
Para 4 personas
Ingredientes
Para la crema pastelera
  • 3 yemas huevo
  • 50 gr azúcar
  • 250 ml leche
  • 25 gr maicena
  • 1 cucharadita esencia vainilla
Para la crema de huevo
  • 3 huevos
  • 170 gr azúcar
  • 90 ml agua
  • 15 gr maicena
  • colorante naranja/rojo
Para el glaseado
  • 130 gr azúcar glass
  • 30 ml agua
Para la masa
  • 2 láminas hojaldre
Paso a paso

  1. Prepara la crema pastelera

    Si tienes robot de cocina añade las 3 yemas de huevo, 50 g de azúcar, 250 ml de leche, 25 g de maicena y 1 cucharadita de esencia de vainilla en el recipiente de la máquina y programa durante 8 minutos a 90 grados para cocinar la crema pastelera. Si no cuentas con uno, puedes preparar la crema pastelera en un cazo sin dejar de remover hasta que espese. Hazla al principio, y de esta forma, se irá enfriando mientras preparas el resto de la receta.

  2. Prepara la cobertura de crema de huevo

    En un cazo, añade los huevos batidos y a fuego medio. Agrega el azúcar y el agua, mezclando bien para ligar los ingredientes. Por último, añade la maicena y mezcla energéticamente para evitar grumos. La mezcla comenzará a espesarse después de unos minutos. Es importante no dejar de remover durante este proceso.

  3. Tiñe la crema

    Una vez que la crema esté lista, añade un poco de colorante rojo o naranja y mezcla bien para que se integre el color. Reserva un poco de crema en un bol aparte y tiñe esa porción de crema con colorante rojo intenso. La crema roja se colocará en una manga pastelera para su uso posterior.

  4. Prepara las bases de hojaldre

    Despliega el hojaldre y córtalo con la ayuda de un aro de aproximadamente 10 cm de diámetro. Si no tienes un aro, puedes usar un vaso como alternativa. Intenta cortar de manera que obtengas pares de porciones de hojaldre, ya que necesitarás dos porciones para cada torta.

  5. Hornea el hojaldre

    Precalienta el horno a 180 grados y coloca las porciones de hojaldre cortadas sobre una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Para evitar que se inflen, pincha las porciones con un tenedor y lleva al horno a 180 grados con calor arriba y abajo, con la bandeja en la posición media, durante 10-12 minutos.

  6. Monta las tortas locas

    Llena una manga pastelera con la crema pastelera preparada y comienza a rellenar las bases de hojaldre. Una vez que la base esté cubierta de crema, coloca otra porción de hojaldre encima para formar un sándwich. Decora las tortas locas con crema de huevo por encima y agrega un punto de crema roja para un toque decorativo.