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Ternera a la jardinera, un guiso de siempre (fácil y económico)

Un plato guisado que pasa de generación en generación y que es un fijo de la cocina casera y tradicional. Sus ingredientes y su preparación lo hacen ideal para un plato único

Virginia Serrano
Virginia Serrano

Periodista especializada en gastronomía

Ternera a la jardinera

Ternera a la jardinera

Virginia Serrano

Un guiso de siempre y un éxito seguro. Plato barato ideal porque puedes usar piezas de ternera para cocinar a buen precio y sin restarle sabor a tu preparación. Pídele consejo a tu carnicero.

El corte de la carne debe ser en trozos pequeños y cuadrados para que el plato tenga un aspecto bonito y una textura agradable a la hora de degustarlo. La ternera prácticamente se deshace en la boca.

La receta que te presentamos no lleva patata, pero si en casa sois muy patateros la puedes agregar perfectamente. También admite un toque picante con un trocito de guindilla seca en su sofrito. Te asegurarás un guiso contundente que servirá de plato único.

Guiso de ternera a la jardinera

Ternera a la jardinera en cazuela

Virginia Serrano

Sigue los pasos del vídeo del Canal Y hoy qué comemos y tendrás tu riquísima Ternera a la jardinera.

 

Ternera a la jardinera
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 k de carne de ternera
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias grandes
  • Unas hojas de laurel
  • 3 cucharas soperas de tomate triturado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de romero
  • 150 ml de vino blanco
  • 700 ml de caldo de carne o de pollo
  • 1 lata pequeña de guisantes
  • Sal y pimienta
Paso a paso

  1. Sella la ternera

    Pon un buen chorro de aceite en la olla y cuando esté caliente echa los trozos de ternera salpimentados y deja que se hagan a fuego fuerte hasta que se doren.

  2. Pon el ajo y la cebolla

    Una vez dorada la carne, agrega los 3 dientes de ajo picados en láminas, la cebolla en trozos pequeños y las zanahorias en rodajas más grandes. Deja que se rehoguen con la carne durante unos minutos.

  3. Dale sabor

    Es el momento de echar el tomate triturado dejando que se cocine con el resto de alimentos durante unos minutos. Echa una cucharada de pimentón dulce y remueve.

  4. Agrega el vino blanco

    El tomillo y el romero darán olor a tu guiso, intégralos junto con los 150 ml de vino blanco. Sigue cociendo durante unos minutos hasta que el vino se evapore.

  5. Pon el caldo

    Una vez que la salsa se haya reducido pon el caldo de pollo o de carne cubriendo el guiso. Deja cocer a fuego medio-bajo, tapando la olla, durante 40 o 50 minutos.

  6. Echa los guisantes

    Una vez que veas que el caldo se ha reducido y que la carne está tierna pinchando con un tenedor agrega los guisantes y deja que se cocinen durante unos minutos. Tu guiso de ternera a la jardineras estará listo para comer.

Los tiempos que te marcamos en esta receta son con la cazuela tradicional. Esta receta también sale riquísima y con un ahorro de tiempo considerable en ollas a presión o rápidas en las que el cocinado después de añadir el caldo es de 15 minutos.