Ternasco de Aragón asado al horno con patatas, receta de la abuela aragonesa

Nuestra receta de hoy es uno de los platos con más tradición en Aragón, pues se elabora con una carne de cordero autóctona, también llamada carne rosa, muy tierna, sabrosa y delicada: el ternasco de Aragón.

¿Qué es el ternasco de Aragón?

Antes de enseñarte a preparar la receta, en Cocina Fácil queremos contarte qué es exactamente el ternasco de Aragón.

El Ternasco de Aragón es un cordero autóctono de Aragón, que se alimenta solo con leche materna y cereales. Con un peso de entre 8 y 12,5 kg, el ternasco de Aragón es mayor que el cordero lechal y más pequeño que el cordero pascual, por eso su carne tiene el punto justo de sabor, ni demasiado suave ni demasiado intenso. 

El Ternasco de Aragón es un producto con sello IGP (Indicación Geográfica Protegida). Una carne de calidad, muy nutritiva y saludable, que además en las piezas como la pierna y la paletila (que hoy te enseñamos a cocinar) tiene un bajo contenido de grasa.

¿Cómo diferenciar el ternasco de Aragón de otra carne de cordero?

Todo el ternasco de Aragón lleva un sello de color rojo impreso directamente en la piel del animal con las siglas "TA". Los establecimientos que lo comercializan acostumbran a mostrar el logotipo del Ternasco de Aragón en algún rótulo bien visible, un logotipo que también aparece en las bandejas de ternasco preparado o cortado. 

Si no estás seguro de que el cordero tiene esta denominación de origen, consulta a tu carnicero. También puedes comprar ternasco de Aragón por Internet, hay varias carnicerías aragonesas que realizan envíos a toda España en 24 o 48 horas.