La Tarta Bourdaloue es un icono de la pastelería tradicional francesa. Sus orígenes se sitúan hace más de 150 años, en el periodo "Belle Époque" antes de la revolución industrial.

Su nombre, como es común en muchos otros postres, tiene su origen en el lugar donde vio la luz por primera vez, la Rue Bourdaloue, una calle que se encontraba en el noveno distrito de París, alrededor del año 1850.

Sigue nuestras instrucciones y prepárate para disfrutar con un sabor que te llevará de regreso al encanto y la elegancia de una de las épocas más resplandecientes de Francia.

Tarte Bourdaloue
Para 4 personas
Ingredientes
Para la masa:
  • 1 huevo
  • 250 g de harina
  • 100 g de azúcar glas
  • 140 g de mantequilla
  • 30 g de almendra en polvo
Para la crema:
  • 100 g de azúcar glas
  • 100 g de almendra en polvo
  • 100 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 20 g de harina
Para decorar:
  • 3 peras
  • 800 ml de agua
  • 300 g de azúcar
  • Almendras fileteadas
  • Almíbar para pintar
Paso a paso
  1. Prepara la masa

    En un bol, mezcla los ingredientes secos junto con pequeños trozos de mantequilla y una pizca de sal. Luego, incorpora el azúcar, el huevo y la vainilla, asegurándote de que se integren de manera uniforme utilizando una pala de cocina. Después, forma una masa en forma de disco con las manos sobre una superficie previamente enharinada. Cubre la masa con film y refrigérala durante al menos 2 horas, preferiblemente durante toda la noche.

  2. Cocina las peras en almíbar

    Mientras tanto, pela las peras, quitando solo la piel. Una vez que el agua esté hirviendo, cuidadosamente coloca las peras enteras en la olla y cocina a fuego medio durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Cuando estén listas, retira las peras del fuego y déjalas reposar en el almíbar a temperatura ambiente durante toda la noche. Esto es ideal para prepararlas con anticipación.

  3. Forra el molde

    Antes de utilizarla, deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego, estira la masa con un rodillo hasta que alcance un grosor de aproximadamente 3 mm. Coloca la masa en el molde, presionando suavemente con los dedos para asegurarte de que quede bien compacta. Para finalizar, recorta el exceso de masa en los bordes y refrigérala durante 30-40 minutos antes de continuar.

  4. Prepara la crema de almendras

    Prepara la crema de almendras mezclando dos huevos, 100 gramos de almendra en polvo, 100 gramos de azúcar glas, 100 gramos de mantequilla, 20 gramos de harina y un poco de aroma de vainilla. Mezcla todo en un bol hasta obtener una consistencia suave que servirá para rellenar la tarta.

  5. Monta la tarta y hornea

    Luego, corta las peras en mitades, quita las semillas y realiza cortes transversales en cada mitad. Rellena la tarta con la crema de almendras, coloca las mitades de pera en un patrón de estrella y espolvorea con almendras laminadas. Hornea a 180 grados durante 45 minutos. Deja enfriar y pincela con almíbar antes de servir, y opcionalmente, espolvorea con azúcar glas.

 

Tarte Bourdaloue receta tradicional de la abuela francesa

 

La perfecta armonía de sabores entre las peras en almíbar y el cremoso relleno de almendras que la componen es lo que hace que este postre haya perdurado hasta nuestros días, conservando su sabor original desde hace más de un siglo.