Tarte Bourdaloue, receta de la abuela francesa (de más de 100 años), de almendras y pera

Prepara la masa

En un bol, mezcla los ingredientes secos junto con pequeños trozos de mantequilla y una pizca de sal. Luego, incorpora el azúcar, el huevo y la vainilla, asegurándote de que se integren de manera uniforme utilizando una pala de cocina. Después, forma una masa en forma de disco con las manos sobre una superficie previamente enharinada. Cubre la masa con film y refrigérala durante al menos 2 horas, preferiblemente durante toda la noche.

Cocina las peras en almíbar

Mientras tanto, pela las peras, quitando solo la piel. Una vez que el agua esté hirviendo, cuidadosamente coloca las peras enteras en la olla y cocina a fuego medio durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Cuando estén listas, retira las peras del fuego y déjalas reposar en el almíbar a temperatura ambiente durante toda la noche. Esto es ideal para prepararlas con anticipación.

Forra el molde

Antes de utilizarla, deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego, estira la masa con un rodillo hasta que alcance un grosor de aproximadamente 3 mm. Coloca la masa en el molde, presionando suavemente con los dedos para asegurarte de que quede bien compacta. Para finalizar, recorta el exceso de masa en los bordes y refrigérala durante 30-40 minutos antes de continuar.

Prepara la crema de almendras

Prepara la crema de almendras mezclando dos huevos, 100 gramos de almendra en polvo, 100 gramos de azúcar glas, 100 gramos de mantequilla, 20 gramos de harina y un poco de aroma de vainilla. Mezcla todo en un bol hasta obtener una consistencia suave que servirá para rellenar la tarta.

Monta la tarta y hornea

Luego, corta las peras en mitades, quita las semillas y realiza cortes transversales en cada mitad. Rellena la tarta con la crema de almendras, coloca las mitades de pera en un patrón de estrella y espolvorea con almendras laminadas. Hornea a 180 grados durante 45 minutos. Deja enfriar y pincela con almíbar antes de servir, y opcionalmente, espolvorea con azúcar glas.