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Tarta de San Prudencio, el postre tradicional de la abuela de Ávila y Vitoria

El 28 de abril se celebra San Prudencio por todo lo alto en Ávila y también en Álava. El santo es patrón de ambas provincias y por eso se le homenajea con esta maravilla de tarta que vas a querer probar en cuanto termines de leer

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

Tarta San Prudencio
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La tarta de San Prudencio es postre tradicional de Ávila aunque también es muy famosa en Vitoria. En ambos lugares se consume cerca del 28 de abril porque es cuando se celebra el día de San Prudencio. La tarta que lleva el nombre de este santo patrón de Álava es una auténtica delicia.

Se hace con una base de sablé o galleta de almendra y luego se alternan capas de bizcocho empapadas en ponche primero con nata y luego con trufa. Para acabar, se espolvorea cacao en polvo.

La receta de la tarta de San Prudencio que tu abuela de Ávila o de Vitoria querría que tuvieras

Tarta de San Prudencio
Para 4 personas
Ingredientes
  • 5 huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • 100 gramos de harina
  • 1 cucharada de agua
  • Azúcar vainillado
  • Sal
    Para el sablé:
  • 1 huevo
  • 70 gramos de azúcar
  • 75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gramos de harina
  • 10 gramos de levadura química o impulsor
  • 40 gramos de almendras molidas
  • Sal
    Para la trufa:
  • 400 gramos de ganache
  • 200 gramos de nata para montar
    Para la nata montada:
  • 300 gramos de nata para montar
  • 65 gramos de azúcar glas
    Para el ponche:
  • 50 gramos de agua
  • 50 gramos de un licor al gusto
  • 50 gramos de azúcar
    Para decorar:
  • Cacao puro en polvo
Paso a paso

  1. Haz el bizcocho

    Bate los huevos con los dos tipos de azúcar, la sal y el agua. Hazlo con la batidora eléctrica. Cuando estén bien espumosos, agrega la harina e intégrala con movimientos envolventes.

    hacer la masa de las magdalenas
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  2. Hornea los bizcochos

    Vierte la masa en dos moldes de igual tamaño y hornea a 180º entre 10 y 12 minutos. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

    Verter la masa en el molde

  3. Prepara el sablé

    Mezcla la mantequilla con la harina, la levadura, la sal y la almendra molida. Añade el huevo batido, integra rápidamente y deja reposar la masa unos minutos en la nevera.

  4. Cocina la galleta

    Pon el sablé en un molde o en el interior de un aro de repostería bien engrasado y hornea 20 minutos. Deja enfriar y desmolda.

  5. Monta la trufa

    Bate la nata bien fría con la ganache de chocolate utilizando las varillas eléctricas. Introduce en la manga pastelera.

    Monta la trufa
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  6. Haz la nata

    Monta la nata con el azúcar glas e introdúcela también en otra manga pastelera.

    Montando nata

  7. Prepara el ponche

    Calienta el licor con el agua y el azúcar hasta que este se diluya.

  8. Monta la tarta

    Utiliza un molde para ir montando las capas. Pon en la base el sablé, luego una capa de bizcocho, pincélalo con el ponche. Cubre con la nata y coloca la otra plancha de bizcocho. Empapa con el ponche y cubre con la trufa. Alisa la superficie y refrigera.

  9. Decora y sirve

    Decora la tarta cuando vayas a servirla espolvoreando el cacao en polvo. Si quieres puedes añadir otras decoraciones.