Tarta de queso: las recetas de Samantha Vallejo-Nágera, Dabiz Muñoz, Dani García y chef Bosquet

• 500 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de mantequilla empomada
• 1 huevo
• 2 yemas
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja
• Sal

Para la crema

• 250 mililitros de nata
• 450 gramos de queso crema
• 6 huevos
• 50 gramos de queso azul
• 150 gramos de azúcar

1. Prepara la masa

   En un bol, mezcla la mantequilla empomada con el azúcar. Luego añade el huevo y las dos yemas y mezcla bien. Agrega la sal y la harina tamizada muy poco a poco. Añade las ralladuras de limón y de naranja. Cuando la masa se despegue de las paredes del bol, trabaja con las manos.

2. Hornea la base

   Dispón la masa sobre un molde redondo aplanándola para que tenga el mismo grosor en todas partes. Pon peso encima (unos garbanzos secos sobre un papel sulfurizado) y hornea 20 minutos a 180º sin que llegue a dorarse. Deja enfríar.

3. Prepara la crema

   Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea. Viértela encima de la base que ya fría y hornea a 180º hasta que esté cuajada.

• 350 gramos de queso crema
• 250 gramos de queso mascarpone
• 100 gramos de leche
• 4 huevos
• 150 gramos de miel
• 50 gramos de fresa

Para la base

• 200 gramos de almendra en polvo
• 70 gramos de aceite de coco

Para la mermelada de fresa

• 500 gramos de fresas
• 100 gramos de agua
• Endulzante al gusto

1. Prepara la base

   Mezcla la almendra en polvo con el aceite de coco derretido. Cubre la base del molde presionando bien y hornea durante 8 minutos con el horno precalentado a 180º.

2. Prepara la mermelada

   Cocina las fresas con el agua y el endulzante que prefieras durante 20 minutos, tritura y separa 150 gramos.

3. Haz el cheesecake

   Mezcla los dos quesos con la miel, añade los huevos uno a uno sin dejar de remover. Agrega la leche. Separa unos 100 gramos de crema y mézclalos con la mermelada. Vierte la mezcla encima de la base horneada y luego agrega la parte de queso mezclada con la mermelada sin que se mezclen para crear un efecto marmolado.

4. Hornea la tarta

   Cuece la tarta en el horno 20 minutos con calor arriba y abajo a 170º. Baja la temperatura a 150º y hornea otros 30 minutos más. Comprueba si está cuajada pinchándola con un cuchillo. Deja enfriar dentro del horno con al puerta entreabierta.

5. Enfría y sirve

   Cuando se haya enfriado del todo, refrigera en la nevera y cuando ya esté bien fría, decora con la mermelada restante y sirve.

• 25 gramos de mantequilla
• 25 gramos de azúcar moreno
• 25 gramos de harina de almendras
• 25 gramos de harina floja

Para el relleno

• 34 gramos de maicena
• 236 mililitros de leche
• 2,27 litros de nata
• 5,45 gramos de sal
• 54 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• 180 gramos de queso crema
• 47 gramos de queso crema payoyo

Para el merengue

• 180 gramos de clara de huevo
• 112 gramos de azúcar

1. Prepara la base

   Mezcla bien todos los ingredientes de la base y forma una bola. Amasa y divide en dos partes iguales para hacer dos tartas. Amasa con el rodillo poniendo la masa entre dos papeles de horno. Pon encima del molde, retira el papel superior y recorta la masa sobrante. Hornea entre 7 y 8 minutos a 180º.

2. Haz el relleno

   Mezcla la maicena con 100 gramos de leche usando las varillas. En una cazuela calienta la nata, el resto de la leche, la sal y el azúcar. Añade los dos tipos de queso crema e incorpora la mezcla de maicena y leche removiendo hasta que quede homogéneo. Deja que llegue a ebullición sin dejar de remover. Retira del fuego, agrega la mantequilla removiendo hasta que se funda y deja enfríar.

3. Monta el merengue

   Monta el merengue sin que llegue a punto de nieve y reserva. Incorpora el merengue al relleno hasta integrarlo.

4. Hornea la tarta

   Pinta con mantequilla los bordes del molde que tiene la base, vierte la masa y hornea 10 minutos a 230º. Deja reposar y come en el día.

• 500 gramos de queso crema
• 250 gramos de nata 35% materia grasa
• 5 huevos
• 100 gramos de queso fresco
• 80 gramos de queso parmesano
• 200 gramos de azúcar
• 10 gramos de harina
• Sal

Para la base

• Galletas trituradas
• Mantequilla fundida

1. Prepara la base

   Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla y presiónalas sobre la base del molde que vayas a utilizar. Tiene que tener un grosor de 1 centímetro aproximadamente y ser lo más regular posible.

2. Haz el relleno

   Combina todos los ingredientes del relleno, salvo la harina, hasta obtener una mezcla homogénea. Después añade la harina poco a poco. Vierte esta masa sobre la base de galleta.

3. Hornea la tarta

   Hornea la tarta con el horno precalentado y el ventilador a 190º durante 30 minutos. Después, pasa a la posición de grill y pon el horno a máxima potencia durante 3 o 4 minutos para gratinar.

4. Deja enfriar

   Deja enfriar la tarta durante al menos tres horas y sirve.