Cocina Fácil
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La tarta de arroz con leche y galletas de Enrique Sánchez (que versiona un postre danés)

Esta tarta es postre tradicional que recibe el nombre de Risalamande. Lleva una base de galletas con mantequilla, un relleno de arroz con leche con vainilla y una cobertura a base de mermelada. Una delicia sencillísima de preparar que queda preciosa

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

tarta de arroz con leche de enrique sanchez
Canalsur

Risalamande es el nombre de la tarta de arroz con leche, frutos rojos y galletas que nos enseña a preparar el chef de Cómetelo, el programa de Canalsur, Enrique Sánchez.

Es ideal para aprovechar el sobrante de un arroz con leche que hayamos preparado.

Una de las pocas diferencias entre el arroz con leche clásico y la tarta risalamande original es que a esta se le pone vainilla en lugar de canela.

Además lleva una base de galletas con mantequilla y una cobertura hecha a base de mermelada de frutos rojos, fresas o frambuesas (la que más nos guste).

Tarta de arroz con leche Risalamande de Enrique Sánchez
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 litro de leche
  • 150 gramos de arroz
  • 200 mililitros de nata
  • 125 gramos de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 6 hojas de gelatina
    • Para la base
  • 200 gramos de galletas tipo María
  • 125 gramos de mantequilla sin sal
    • Para la gelatina de mermelada
  • 1 tarro de mermelada de fresas, frambuesas o frutos rojos
  • 4 hojas de gelatina
  • 100 gramos de frambuesas o frutos rojos
    • Para decorar
  • Azúcar glas
  • Galletas machacadas
  • Frambuesas
  • Canela
Paso a paso

  1. Prepara la base

    Derrite la mantequilla y tritura las galletas con un procesador de cocina. Mezcla ambos ingredientes en un bol. Coloca la mezcla en la base de un molde de 24 cm de diámetro y presiona para que quede una capa del mismo grosor por todas partes. Reserva un poco para la decoración final.

    tarta de arroz con leche de enrique sanchez
    Canalsur

  2. Haz el arroz con leche

    Hidrata la gelatina en agua fría. Pon a calentar la leche en un cazo. Abre la mitad de una vaina de vainilla y raspa los granitos del interior y déjala caer en la leche. Agrega el arroz y no dejes de remover rascando el fondo para evitar que se agarre al fondo. Cocina 25 minutos desde que empiece a hervir.

    tarta de arroz con leche de enrique sanchez
    Canalsur

  3. Añade la gelatina

    Agrega la nata y deja que comience a hervir de nuevo. Saca el arroz a un bol y añade el azúcar poco a poco sin dejar de remover. Retira la vaina de vainilla. Introduce la gelatina bien escurrida y mezcla.

    tarta de arroz con leche de enrique sanchez
    Canalsur

  4. Monta la segunda capa

    Vierte el arroz con leche sobre la base de galleta. Deja que temple fuera de la nevera y después refrigera durante toda la noche.

    tarta de arroz con leche de enrique sanchez
    Canalsur

  5. Añade la capa de mermelada

    Hidrata la gelatina en agua fría y derrítela en un dedo de agua puesto a calentar en un cacito. Mézclala con la mermelada de frutos rojos y cuando entibie, viértela sobre la capa de arroz con leche. Reserva en la nevera 20 minutos. Decora con las galletas, las frambuesas, y la menta. Espolvorea azúcar glas, desmolda y sirve.

    tarta de arroz con leche de enrique sanchez
    Canalsur

Trucos de Enrique Sánchez para hacer tarta de arroz con leche

  1. Para conservar tus moldes en perfecto estado, forra la base con papel de horno. Así al cortar la tarta no los estropeas y también te aseguras de que quede bien prensada.
  2. Para hacer la base de galletas podemos utiliza de 80 gramos 125 o 150 gramos de mantequilla, dependiendo de lo mucho que nos guste este ingrediente.
  3. Para compactar la base de galleta y que quede lo más lisa posible usa la parte de abajo de un vaso y presiona bien los bordes con una cuchara.
  4. Elimina parte del almidón del arroz lavándolo bajo el agua corriente en un colador. Así quedará más suelto sin perder cremosidad.
  5. Evita que el arroz con leche salpique las paredes del molde vertiéndolo sobre la cuchara dentro de este.
  6. Si prefieres una capa de mermelada más uniforme, puedes triturar la mermelada con la batidora eléctrica.