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Soy experta en cocina y esta es la espectacular receta de calamares encebollados de mi madre

Fácil de hacer y muy sabrosa, esta receta es un clásico de la cocina española que seguro que te gustará. Pero yo, siguiendo la receta de mi madre, añado un ingrediente secreto que la convierte en un plato espectacular

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Calamares encebollados
Cocina Fácil / RBA

Los calamares son una magnífica opción para incluir más pescado en la dieta ya que admiten numerosas preparaciones diferentes, como unos buenos calamares en salsa de tomate, o unos deliciosos calamares rellenos de verduras.

En este caso los preparamos encebollados (un clásico de nuestra gastronomía) para que puedas servirlos como plato principal con una guarnición de patatas cocidas, o bien comerlos a modo de aperitivo en unas cazuelitas de barro individuales. Lo que es seguro es que la receta es todo un acierto que será del agrado de toda la familia.

Los calamares encebollados son un clásico de la cocina española. Anillas de calamar, cebolla y vino blanco son los ingredientes básicos para prepararlos, pero mi madre me enseñó a hacerlos con un ingrediente añadido que les da un plus de sabor y ayuda a que la salsa quede más ligadita y consistente: una picada (majado) de almendras muy típica de la cocina catalana que es absolutamente irresistible.

Los calamares encebollados de mi madre
Para 4 personas
Ingredientes
  • 800 gramos de calamares pequeños
  • 3 cebollas
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 3 o 4 cucharadas de almendras 
  • 1 tostada de pan duro
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
Paso a paso

  1. Prepara la picada o majado

    Pon las almendras en el mortero. Añade una pizca de sal, el pan tostado troceado y unas hojas de perejil. Empieza a majar las almendras hasta conseguir una textura terrosa.

  2. Limpia los calamares

    Retírales la pluma, los ojos, el pico y las vísceras. Lávalos con cuidado, por dentro y por fuera, y sécalos con papel de cocina. Corta los cuerpos en anillas y las patas en trozos pequeños. Este paso puedes saltártelo si compras los calamares ya limpios.

  3. Prepara el sofrito

    Pela y pica muy finos las cebollas y los ajos. Pon al fuego una cazuela amplia de fondo grueso con tres cucharadas de aceite. Caliéntalo, añade la cebolla y póchala durante 12 minutos, hasta que esté tierna y transparente. Incorpora entonces el ajo picado y tres cucharadas de almendras majadas. Cocina 5 minutos más.

  4. Añade el vino

    Ahora vierte el vino blanco en la cazuela y remueve. Cocina a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.

  5. Incorpora los calamares

    Agrega los calamares a la cazuela y remueve bien. Añade un vasito de agua y aromatiza con la hoja de laurel. Espolvorea con el pimentón dulce, mezcla bien, tapa la cazuela y deja cocer durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que el guiso se queda seco durante la cocción, puedes añadir un poco de agua caliente.

  6. Rectifica de sal

    Rectifica el punto de sal si es necesario y, si la salsa quedase demasiado ligera, añade el resto de la almendra y deja cocer unos 2 minutos más para que espese. Retira la cazuela del fuego y sirve el guiso enseguida, bien caliente, espolvoreado con el resto de la picada y un poco más de perejil.