El cocido es, sin lugar a dudas, uno de los platos de cuchara más emblemáticos y con más tradición del recetario español. Preparado a fuego lento en una olla o marmita grande, con legumbres , verduras y diversos tipos de carne , a lo largo de la península ibérica podemos encontrar distintas versiones a cuál más rica. Hoy, gracias al canal 'Sissis Recetas', os traemos el puchero tradicional de La Línea de la Concepción , con su sopa de fideos con garbanzos y su exquisita ‘pringá’. ¿Empezamos? Con fideos finos Muy sencillo de realizar, aunque algo entretenido, este cocido gaditano se confecciona con garbanzos , carne de pollo , tocino , costillas , huesos de jamón … y hortalizas. Y, una vez todo está casi a punto, se le agregan unos fideos finos . A la hora de llevar a la mesa, es habitual servir este puchero en dos ‘vuelcos’ o partes. Por un lado, la sopita de fideos , con los garbanzos y las patatas y unas hojitas de hierbabuena. Y, por otro, la ‘pringá’ , que son las carnes que se han cocido en el puchero y que pueden presentarse enteras o desmenuzadas. Puchero de La Línea de la Concepción Para 4 personas Ingredientes 1 pollo 1 trozo de falda 1 hueso de jamón 1 hueso de canilla blanco 1 costilla 1 hueso de jarrete 1 trozo de tocino curado o ibérico 1 nabo 1 trozo de apio 1 puerro 1- 2 zanahorias 5 patatas 300 gramos de garbanzos secos Unos trozos de calabaza (opcional) 100 gramos de fideos finos Unas hojas de hierbabuena Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"Browser":[1025,10],"Ads":[[300,600],[300,250]]},{"Browser":[768,10],"Ads":[[300,600],[300,250]]},{"Browser":[0,0],"Ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Pon los garbanzos en remojo Coloca los garbanzos en un cuenco con agua y déjalos en remojo durante toda la noche. Transcurrido el tiempo indicado, escúrrelos. Prepara los ingredientes Retira la piel al pollo. Pela las patatas, cúbrelas con agua y resérvalas. Pela las verduras, retira las hebras al apio, trocéalas y lávalas con abundante agua. Déjalos cocinar Coloca los garbanzos, el pollo entero, los huesos y las verduras, menos las patatas, en una olla. Cubre con agua y deja cocinar durante unos 30 minutos. Pincha el pollo con una brocheta y, si está tierno, retíralo del fuego y colócalo en una bandeja junto con el preparado de cocido. Agrega las patatas Retira el exceso de grasa del caldo y las impurezas con una cuchara o espumadera. Añade las patatas y, si quieres, unos trozos de calabaza. Vierte un poco de agua caliente y deja cocinar unos 20 minutos. Pincha las patatas para ver si están cocidas. Incorpora los fideos finos y deja cocinar 10 minutos. Emplata el puchero Sirve el caldo con los fideos, las patatas, la calabaza y las hojas de hierbabuena por un lado. Y la carne o 'pringá', por otro. Consejos y variantes para el puchero de La Línea de la Concepción Puedes sustituir los fideos finos por arroz . Si quieres que la 'pringá' todavía esté más sabrosa, aderézala con un poco de sal y pimentón . No tires las sobras del cocido, con ellas puedes hacer un montón de recetas. Por ejemplo, con las carnes, puedes elaborar una delicioso montadito de ropa vieja o unas croquetas . Y con las verduras, una crema . Esta misma receta se puede realizar con olla exprés . Así la tendrás lista en un abrir y cerrar de ojos. También puedes usar garbanzos ya cocidos. Pásalos por agua antes de utilizarlos. Si te ha sobrado caldo, guárdalo en recipientes herméticos y congélalo . Otras recetas gaditanas que te van a encantar son:
![Puchero de La Línea de la Concepcion](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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