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Moruna de sardinas: riquísima tapa gaditana típica de Algeciras

¿Buscas una alternativa saludable para comer pescado azul? Aléjate de las frituras con esta receta tradicional de Algeciras que lleva sardinas, verduras y un toque de vino. ¡Te va a encantar!

ruth puig cocina facil
Ruth Puig

Periodista especializada en gastronomía

Moruna de sardinas, el aperitivo saludable de Algeciras
Canal de Youtube ‘Sara sabores de miarma’

Sardinas, verduras frescas y un toque de vino blanco es todo lo que necesitas para dar vida a un plato rápido y sabroso como la Moruna de Sardinas.

Originaria de la Línea, Algeciras, esta preparación también responde al nombre de Moraga de sardinas, y es apreciada como una elección para aperitivos o entrantes.

Sin embargo, también hay quienes prefieren degustarlas como plato principal acompañado de ensaladas, gazpachos e incluso patatas asadas o pan tostado.

Explora una alternativa saludable para preparar el apreciado pescado azul en casa, descartando su modalidad tradicional frita. Esta alternativa, que resalta por su enfoque más saludable, te brinda la oportunidad de disfrutar de todo el sabor y los beneficios del pescado azul, sin renunciar a su sabor irresistible.

‘Sara sabores de miarma’ nos enseña como preparar esta deliciosa receta en su canal de YouTube. A nosotros nos ha encantado, y no queríamos dejar pasar la ocasión de brindarte todos los detalles a través de un detallado paso a paso. ¡Toma nota!

Moruna de sardinas
Para 4 personas
Ingredientes
  • ½ kg sardinas
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 4 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 vaso de vino blanco
Paso a paso

  1. Prepara las sardinas

    Comienza por lavar cuidadosamente las sardinas bajo el chorro de agua, asegurándote de eliminar todas las escamas. Una vez limpias, házles un corte para obtener filetes, retirando la espina central con destreza. Salpimienta ambos lados de los filetes y luego colócalos en la nevera para reservarlos, listos para la siguiente fase

  2. Prepara las verduras

    Procede a cortar las diversas verduras en finas juliana. En una sartén, añade un chorrito de aceite y dispón las verduras con delicadeza, permitiendo que cocinen a fuego medio en su propio tiempo. Esparce un puñado de sal sobre ellas, facilitando que liberen sus jugos naturales. Al cabo de unos tranquilos 10 minutos, alcanzarán un estado de cocción perfecto.

  3. Parte los tomates

    Mientras las verduras se transforman, pela y corta los 4 tomates en diminutos trocitos. Con las verduras ya en un estado de pochado completo, introduce dos dientes de ajo picados con precisión. Deja que estos aromas se fusionen durante aproximadamente 1 minuto. Luego, introduce las especias: el orégano, el comino y el pimentón dulce, mezclándolos hábilmente. Unos instantes después, añade los trozos de junto con un chorrito de vino, una hoja de laurel y una pizca de sal. Observa cómo se evapora el vino.

  4. Baja a fuego medio y tapa

    Una vez que el vino se ha desvanecido en la cocina, reduce la llama a fuego medio. Cubre la preparación, permitiendo que se cocine lentamente y que todos los sabores se entablen durante unos aproximados 10 minutos.

  5. Añade los lomos de sardina

    Llega el momento de la última incorporación. Añade los lomos de sardina, con su piel hacia arriba. Una vez más, tapa el conjunto y deja que la danza culinaria persista durante 5 minutos adicionales. Pasado este breve interludio, podrás servir y disfrutada. No obstante, para una experiencia aún más intensa, aguarda hasta el día siguiente, cuando los sabores habrán alcanzado su máximo esplendor.