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Patatas aranesas, el guiso más fácil y sabroso de la abuela del Valle de Arán

Patatas, jamón serrano, chorizo, panceta y verduras... Con estos ingredientes ¡nada puede salir mal! Descubre cómo se preparan las patatas más tradicionales del Valle de Arán, según la receta de la abuela

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Patatas aranesas
Istock

Hay recetas que forman parte de la cultura popular. Suelen ser recetas fáciles, económicas, de aprovechamiento... que sacan partido a las materias primas (en muchos casos escasas) y hacen brillar el ingenio culinario de madres y abuelas.

Hoy viajamos al Valle de Arán para descubrir cómo guisaban (y guisan) las patatas en una receta repleta de sabor con la que no podrás dejar de mojar pan.

Hoy te presentamos las patatas aranesas, un reconfortante guiso típico del Valle de Arán y todos sus pueblos (Vielha, Salardú, Arties, Tredòs y tantos otros que formant parte del Naut Aran o Alto Arán, en la provincia de Lleida, Catalunya).

Patatas aranesas
Para 4 personas
Ingredientes
  • 6 o 8 patatas
  • 100 gramos de jamón serrano en un trozo
  • 100 gramos de chorizo fresco
  • 100 gramos de panceta de cerdo
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Paso a paso

  1. Pocha las verduras

    Pela la cebolla y el ajo. Limpia el pimiento y retírale el pedúnculo y las nervaduras interiores. Trocea los tomates. Pon una cazuela grande al fuego, vierte un buen chorro de aceite de oliva y añade las verduras troceadas. Déjalas pochar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. A los 15 minutos, apaga el fuego y tritura las verduras. Pásalas a un plato.

  2. Saltea los embutidos

    En la misma cazuela de las verduras, vierte un par de cucharadas de aceite y añade el jamón cortado en trozos, el chorizo a rodajas de 1/2 centímetro de grosor y la panceta, también troceada. Saltéalos a fuego fuerte hasta que la panceta esté hecha.

  3. Prepara las patatas

    Pela las patatas, lávalas y pártelas en trozos irregulares pero del mismo tamaño (de bocado).

  4. Cocina el guiso

    Agrega las verduras trituradas a la cazuela de las carnes, añade también las patatas y cubre todo con agua. Incorpora el pimentón, la sal y un poquito de aceite de oliva. Lleva el guiso a ebullición y déjalo cocer durante 20 minutos, hasta que veas que las patatas están cocinadas. Rectifica de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.

Como muchos otros guisos, estas patatas aranesas también se pueden hacer con antelación. Es más, con unas horas de reposo, quizás están aún más ricas.

Trucos para hacer patatas aranesas

  • Mojar pan en la salsa de este guiso es casi obligado. Pero si quieres comer menos pan, chafa un par de patatas en la salsa y no quedará ni una gota.
  • Si quieres servir este guiso a la manera de las abuelas, utiliza siempre una cazuela o cazuelitas individuales de barro. ¡Y sírvelo bien caliente!
  • Chasca las patatas para que liberen almidón y la salsa quede más trabada y consistente.
  • Añade un poco de maicena diluida en la salsa del guiso para darle cuerpo.
  • Sustituye el pimentón dulce por pimentón picante (o pon mitad y mitad).
  • Puedes completar el plato con un huevo poché o un huevo frito.