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Paparajote: el dulce murciano con hoja de limonero

No, no nos hemos inventado la palabra, el paparajote es un delicioso dulce murciano elaborado con una masa parecida a la de las tortitas con la que se rebozan y fríen hojas de limonero (aunque luego no se coman).

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

Paparajotes, dulce murciano
Turismo de Murcia

No, no nos hemos inventado la palabra, el diccionario de la Real Academia de la Lengua recoge el término paparajote y lo define así:

"Dulce frito, típico de la región española de Murcia, que se prepara rebozando una hoja de limonero en una masa, generalmente de harina, leche y huevo, y se sirve espolvoreado con azúcar y canela".

En Murcia son especialistas en platos típicos con nombres preciosos como el zarangollo, el mojete (con bacalao, similar a la esqueixada) o los michirones, preparados con habas secas.

Esta especialidad repostera murciana también se prepara en otros puntos del Sur de la península, como Almería, y tiene la peculiaridad de que se elabora con hojas de limonero que aportan un aroma y sabor cítrico delicioso. Pero no, las hojas no se comen.

Hojas de limonero
RBA

Como los limoneros tienen varias floraciones, es fácil que tengas hojas a mano. Si no, también se pueden cocinar sin las hojas, solo con la masa. Aunque perderán parte del sabor y aroma que le confieren las hojas de limonero.

Paparajotes
Para 4 personas
Ingredientes
  • 600 g de harina de fuerza
  • 500 ml de leche entera
  • 3 huevos
  • 1 vaso de gaseosa
  • medio sobre de levadura
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 1/2 limón
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Hojas de limonero
  • Aceite de oliva
Paso a paso

  1. Lava las hojas

    Lava bien las hojas frescas de limonero y sécalas con un poco de papel absorbente.

  2. Bate los huevos

    Batimos los huevos y añadimos la leche y la gaseosa. Luego se le va añadiendo poco a poco la harina hasta conseguir una masa no muy líquida, pero tampoco muy compacta.

  3. Agrega la levadura

    Añade ralladura de limón y, por último, añade la levadura, remueve y deja reposar unos 10 o 15 minutos.

  4. Reboza las hojas
    Cuando el aceite esté bien caliente, sumergimos las hojas de limonero en la masa y las freímos por ambos lados hasta que estén doradas

  5. Retira y escurre
    Retira los paparajotes a un colador para que escurran el aceite y luego a una bandeja forrada con papel absorbente.

  6. Añade azúcar y canela

    Mezcla el azúcar con la canela y reboza los paparajotes en esta mezcla. Puedes tomarlos templados o fríos.

No todas las recetas tradicionales contienen los mismos ingredientes. Nosotros hemos utilizado aceite de oliva pero también puedes freírlos en aceite de girasol.

Paparajote
instagram @estaes_murcia

Con la ralladura de cáscara de limón se aporta un sabor cítrico más intenso, pero cuidado, no ralles la parte blanca.

Rallando limón

A la hora de servir puedes decorar los paparajotes con un poco de canela en polvo y unos hilillos de caramelo líquido. También puedes acompañarlos de unas flores hechas con limón y unas hojitas de menta.

Paparajotes
Turismo de Murcia

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