Cocina Fácil
Suscríbete
Newsletter

No podrás resistirte a "las torrijas del amor" de Dabiz Muñoz: brioche, vinagreta de frambuesa y chocolate negro

Muy alejada de su versión más clásica, esta es la receta con la que el reconocido chef del restaurante DiverXo ha conquistado a su mujer, Cristina Pedroche. ¡Sigue su paso a paso y deja a todos con la boca abierta!

Cristina Rodríguez Bareño

Periodista

Torrijas con frambuesas

Dabiz Muñoz sabe como conquistar a los paladares más sibaritas, atrevidos y deseosos de nuevos sabores y combinaciones con las que darse un homenaje de estrella Michelin. Y para estos días de Semana Santa, el reconocido chef no ha dudado en preparar una original versión de las torrijas con las que, asegura, haber conquistado a su mujer, Cristina Pedroche.

"Brioche remojado, fundente y mórbido, tostado en mantequilla y empanada en chocolate negro. Y para terminar de bajar a los infiernos, coronada con una mermelada agridulce de frambuesas, miel de flores y ron". Esta es la descripción literal de la receta con la que Dabiz también ha conquistado a miles de seguidores en Instagram.

Una propuesta muy diferente a las clásicas torrijas con las que dejar a todos con la boca abierta en casa. ¡Toma nota y conviértete en el mejor chef esta Semana Santa!

Torrija Dabiziana del amor
Para 2 personas
Ingredientes
  • Pan brioche
  • Mantequilla (c/n, cantidad necesaria)
  • Chocolate de Madagascar 75% cacao (c/n, cantidad necesaria)
  • 100 gramos de leche
  • 200 gramos de nata para montar
  • 40 gramos de azúcar
  • Una vaina de vainilla
  • Dos yemas de huevo
  • Dos cucharadas de miel de flores pura
  • Un chorrito generoso de vinagre de frambuesas silvestres
  • Un puñado de frambuesas frescas
  • Un chorrito de ron
Paso a paso

  1. Elabora la infusión para las torrijas

    Pon en una olla la leche, la nata, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla, y deja que llegue a ebullición para apagar el fuego. Deja infusionar la mezcla durante unos minutos.

  2. Empapa las torrijas

    Bate las yemas de huevo y vierte la leche infusionada lentamente sin dejar de batir con una varilla de cocina. Corta las rebanadas de pan y empápalas bien con la infusión de leche y yema de huevo, dejando que la absorba durante unos diez minutos.

  3. Prepara la vinagreta de frambuesas

    En una sartén, vierte la miel y deja que burbujee para añadir seguidamente el vinagre de frambuesas y las frambuesas frescas. Rómpelas bien para que se integren en la salsa. Añade un chorrito de ron y continúa con la cocción a fuego lento hasta obtener una mezcla ligera.

  4. Fríe tus torrijas

    En otra sartén, pon abundante de mantequilla cortada en dados y deja que se funda a fuego suave. Escurre las torrijas bien empapadas y pásalas a la sartén para dorarlas a fuego medio por todos los lados.

  5. Cubre de chocolate negro

    Cuando las torrijas estén bien doradas y cocinadas, retíralas a un plato y ralla finamente el chocolate negro sobre ellas dejándolo caer por todos sus lados. Devuelve la torrija a la sartén con el fuego al mínimo y deja que el chocolate se funda y forme una fina película que envuelva las torrijas.

  6. Adereza y presenta tus torrijas

    Presenta las torrijas empanadas en chocolate con la vinagreta de frambuesas silvestre por encima, extendiéndola bien por su parte superior. ¡Y estarán listas para disfrutarlas!

Si te has quedado con ganas de versionar este clásico de la Semana Santa, ¡atento! Tenemos propuestas para preparar las torrijas más originales y divertidas en casa, y para probarlas en tus establecimientos favoritos.