Cocina Fácil
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Oriol Balaguer nos enseña cómo hacer unas torrijas clásicas... ¡y caramelizadas!

Para Semana Santa 2022 te proponemos apuntar estas dos recetas del reconocido maestro pastelero @oriolbalaguerchocolates, con las que presentar en casa una versión tradicional y otra más sorprendente.

Cristina Rodríguez Bareño

Periodista

Torrijas

Llega Semana Santa y, con ella, algunos de los dulces más esperados del año. Las torrijas, reinas de este momento del año, aparecieron hace tiempo para quedarse de forma permanente en las cartas de muchos restaurantes. De esta forma, muchos cocineros y chefs presentan sus versiones para aportar un toque personal a esta tradicional elaboración.

Así, el maestro pastelero Orio Balaguer nos propone, además de su versión clásica, una receta de torrija caramelizada. La diferencia entre ellas es que esta segunda receta no está frita, sino que lleva por encima una mezcla de azúcar y canela que quema para conseguir una dulce costra cristalizada.

Te animamos a que esta Semana Santa pruebes a preparar en casa las dos versiones y nos cuentes cuál es la que más ha gustado. ¡Son facilísimas!

Torrijas clásicas y caramelizadas de Oriol Balaguer
Para 6 personas
Ingredientes
  • Pan de brioche en rebanadas
  • Leche
  • Una naranja
  • Un limón
  • Vainilla en rama
  • Anís verde o estrellado
  • Canela en rama y en polvo
  • 10 yemas de huevo
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
Paso a paso

  1. Infusiona la leche

    Pon la leche en un cazo y añade la piel de la naranja y del limón, dos ramas de canela y la vainilla pelada previamente. Infusiona a fuego medio sin que la leche llegue a hervir.

  2. Macera la leche

    Vierte la leche infusionada caliente sobre un bol con las yemas de los huevos previamente separadas y sin dejar de batir con una varilla. Cuando consigas una mezcla homogénea, deja macerar en la nevera durante doce horas.

  3. Fríe las torrijas

    Empapa las rebanadas de pan de brioche en la mezcla, escurre bien y fríelas en abundante aceite de oliva.

  4. Añade azúcar y canela

    Una vez fritas y escurridas, empana las torrijas en una mezcla de azúcar y canela.

  5. Para la versión caramelizada

    Sin freír las torrijas, empápalas en una mezcla de azúcar y canela y quémalas con un soplete. ¡Quedarán muy originales e igual de deliciosas!

Si te apetece probar más recetas de este dulce típico de Semana Santa, ¡toma nota! Tenemos versiones desde lo más tradicionales hasta otras con las que sorprender a todos en casa.