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Adelántate a la Navidad con la receta de solomillo Wellington de Jordi Cruz, ¡es una maravilla!

Aprende de la mano de uno de los cocineros más destacados de nuestro país cómo elaborar esta receta con tanta historia con la que sorprender en cualquier ocasión especial

Cristina Rodríguez Bareño

Periodista

Solomillo Wellington a la parrilla de Jordi Cruz
Instagram Jordi Cruz Mas

¿Quién puede resistirse a un buen solomillo wellington? Una de las elaboraciones más exquisitas, elegantes e irresistibles que hay de comer una buena carne (de cerdo o de ternera), envuelta en hojaldre relleno de una duxelle y lonchas de jamón o bacon.

Si quieres aprender a prepararlo... nada como hacerlo de la mano de los cocineros más mediáticos de nuestro país, jurado de MasterChef y chef titular del restaurante ABaC de Barcelona, que cuenta con tres estrellas Michelin: Jordi Cruz.

La auténtica receta de solomillo wellington de Jordi Cruz

Pero antes de nada... ¿conoces el origen de esta tradicional y respetada receta? Muchos hablan de Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, como el inventor de la receta.

A pesar de que este dato no puede corroborarse, sí parece que el solomillo wellington tomó protagonismo gracias a él.

Desde entonces, la auténtica receta de solomillo es más sencilla de lo que imaginas, sobre todo si sigues el pie de la letra los pasos que nos da Jordi Cruz. ¡Vamos con ello!

Solomillo Wellington a la parrilla, de Jordi Cruz
Para 4 personas
Ingredientes
  • Un solomillo entero de 500 gramos aproximadamente (cerdo/ternera)
  • 2 láminas de hojaldre
  • 10 lonchas de jamón serrano/bacon
  • 3 cebolletas
  • Mostaza inglesa (al gusto)
  • Un huevo
  • 200 gramos de champiñones frescos
  • Sal
  • Pimienta
Paso a paso

  1. Prepara la carne

    Salpimenta la carne generosamente. Marca el solomillo por todas partes en una sartén, a fuego fuerte y con aceite de oliva mientras precalientas el horno a 200 grados.

  2. Hornea el solomillo

    Saca el solomillo de la sartén y colócalo en la bandeja de horno. Hornea durante 20 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo.

  3. Prepara las cebolletas y los champiñones

    Por otro lado, pica las cebolletas y los champiñones en cuadraditos pequeños y pocha con aceite de oliva en una sartén.

  4. Saca el solomillo del horno

    Seca el solomillo con papel absorbente y reserva en el congelador.

  5. Prepara el hojaldre y su relleno

    Extiende la masa de hojaldre y cubre toda su superficie con láminas de jamón serrano o bacon. Añade el sofrito de cebolleta y champiñón y extiende de manera uniforme.

  6. Incorpora el solomillo

    Recupera el solomillo y píntalo con mostaza inglesa al gusto. Enróllalo en la masa de hojaldre preparada. Pinta y sella con huevo batido por encima. Para decorar, corta en finas tiras la otra lámina de hojaldre y colócalas transversalmente sobre el solomillo para decorar. Pinta de nuevo con huevo batido.

  7. Hornea para el toque final

    Hornea a 215 grados hasta que el hojaldre quede bien dorado.