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Matamaridos, un guiso de merluza andaluz tradicional y sabroso (receta de la abuela)

Matamaridos, así llaman en Andalucía a este guiso de pescado, patatas y verduras que se solía servir a la hora de la cena. Descubre por qué se llama así y cómo se prepara.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Matamaridos o guiso en blanco
Istock

Para esas noches en las que vuelves a casa después de un día largo y duro de trabajo, fuera hace frío y te apetece una receta de cuchara que te reconforte y te alimente, el matamaridos (o guiso blanco) es la opción perfecta.

Es una receta de la abuela, tradicional de Andalucía, y se llama así porque, aunque es muy sabrosa, tiene pocas calorías y decían que las esposas solían prepararlo para sus maridos a menudo, en hogares humildes donde los hombres acostumbraban a tener trabajos bastante físicos (trabajadores del campo, por ejemplo), y necesitaban reponer fuerzas con platos más calóricos. Muchas noches cenando esta receta... y ¡podían morirse de hambre!

Si lo piensas bien, es un plato perfecto para nuestros días, en que muchos de nosotros tenemos trabajos sedentarios y necesitamos recetas nutritivas pero ligeras, como el matamaridos. Entre sus otras virtudes, está que es fácil de preparar, bastante rápido y es una manera de introducir el pescado en nuestro día a día. Concretamente, merluza o pescadilla, que son dos pescados relativamente baratos.

Además, es una receta muy fácil de aprovechar si te sobra. El caldo puede servirte para hacer una sopa de pescado y con las patatas, las verduras y el pescado puedes hacer unas croquetas o rellenar unos canelones.

Matamaridos andaluz
Para 4 personas
Ingredientes
  • 4 o 8 rodajas de merluza
  • 3 patatas
  • 1 tomate
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Paso a paso

  1. Prepara las hortalizas

    Pela las patatas y córtalas a rodajas. Pela y pica los ajos y la cebolla. Limpia el pimiento (eliminando las semillas y las nervaduras) y trocéalo. Trocea también el tomate.

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  2. Cuécelas en agua con sal

    Vierte 1 litro y medio de agua en una cazuela, agrega las patatas, los ajos, la cebolla, el pimiento y la hoja de laurel y añade un buen chorro de aceite de oliva. Tapa la cazuela y deja cocer durante 20 o 25 minutos, hasta que las patatas estén casi hechas.

  3. Agrega el pescado

    Incorpora el pescado, troceado y salpimentado, a la cazuela, vierte el zumo de limón, remueve un poco y cuece otros 5 minutos más (el pescado no necesita demasiada cocción). Pasado este tiempo, rectifica de sal y pimienta y sirve enseguida, bien caliente.

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Alternativas al matamaridos o guiso blanco

  • Si no encuentras merluza o pescadilla, puedes sustituirla por otro pescado blanco como bacalao fresco, cazón, dorada... El pescado congelado también es una buena opción y más económica.
  • Añade más verduras y hortalizas al guiso. Zanahoria, chirivía, nabo, boniato... Hay muchas verduras y hortalizas que puedes agregar a este plato. Ya no estarás haciendo matamaridos, pero te quedará un guiso supersabroso.
  • Sirve el plato de otra manera: cuece los vegetales hasta que estén tiernos, escúrrelos y tritúralos para obtener una crema más bien densa. Cocina el pescado a la plancha, para que te quede doradito por fuera y jugoso por dentro, en una plancha muy caliente y con unas gotas de aceite. Sirve la crema como base y el pescado encima.