"La barbacoa", un libro para amantes del fuego que no se quieren calentar la cabeza

El chef barcelonés Òscar Manresa y el periodista Toni García Ramón componen a cuatro manos un libro práctico muy completo, repleto de humo y buen humor.

La Barbacoa
Carmen Alcaraz del Blanco
Coordinadora de Cocina Fácil

El cocinero Òscar Manresa comienza "La Barbacoa" (Ed. Debate) confesando que es hijo de un brasas, pero no se refiere a que su padre hablara por los codos, sino al oficio de este: vendía barbacoas. Así, en las primeras páginas nos encontramos con un homenaje entrañable que, entre otras anécdotas, recoge que su padre era un habitual en la Vuelta a España ciclista: "Aprovechaba ese momento, con esas multitudes que antes se agolpaban en la carretera, sacaba las barbacoas y, venga a cocinar".

El chef barcelonés y el periodista Toni García Ramón han compuesto a cuatro manos un libro que además de explorar con pedagogía y empatía los secretos del buen asado, te arranca sonrisas desde la introducción. Una obra que no deja de pensar en el lector medio, el que quiere ideas asequibles y asumibles, que pueda encontrar, pagar y desarrollar con facilidad.

Libro La Barbacoa
Debate

Por ello no tratan de convencer al cocinero amateur para que se obsesione con la búsqueda de madera de nogal o de olivo: "la gran mayoría (nosotros también) va a por leña y carbón al súper, y hace la barbacoa con lo que tiene a mano". Lo cual no quita que clasifiquen los tipos y sus propiedades, simplemente lo resuelven con síntesis y practicidad, solventando de igual manera las dudas sobre los accesorios de la parrilla o la temperatura de la carne.

"La gran mayoría (nosotros también) va a por leña y carbón al súper, y hace la barbacoa con lo que tiene a mano"

Òscar Manresa y Toni García Ramón en "La Barbacoa"

Lo mejor de este libro reside en sus recetas y en sus consejos culinarios. Chuletones, solomillos, pechugas, magret, paletillas, alitas, picaña, entraña, costillares... Los cortes más importantes y suculentos de vacuno, cerdo, cordero y aves tienen cobertura, incluso hay un bonus track con lomo de corzo, langostinos y piña, porque, efectivamente, la fruta siempre es deliciosa vuelta y vuelta. Pero más allá de la parte carnívora, encontramos un tesoro en sus acompañamientos y salsas, con elaboraciones llenas de ideas refrescantes, deliciosas y, como ya dijimos: asumibles.

De entre todas ellas, hemos pedido a Òscar Manresa que nos permita compartir para los lectores de Cocina Fácil unas chips con mole que, por muy exótico que suene, en realidad solo requiere de plátano, cortezas de cerdo, un buen puñado de especias, ajo, aceite y vinagre de Jerez. Una combinación genial que solo podía ser fruto del hijo de un "brasas". Gracias, Òscar.

Receta

Chips de plátano con mole de chicharrón
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 plátano macho
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • Para el mole de chicharrón:
  • 300 gramos de tomate escalivado sin piel
  • Zumo de 1 lima
  • 30 gramos de cortezas de cerdo
  • 60 gramos de vinagre de Jerez
  • 150 gramos de ajo escalivado
  • 2 ajíes secos
  • 3 granos de pimienta de Jamaica
  • 8 unidades de clavo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 20 gramos de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal
Paso a paso
  1. Corta el plátano

    Quita la cáscara del plátano y córtalo en tiras de unos 3 cm de grosor. Puedes utilizar una mandolina si tienes.

  2. Fríe las tiras

    Fríe las tiras de plátano en abundante aceite de girasol a 180º C.

  3. Añade sal

    Dispón los trozos fritos sobre papel absorbente y añade la sal.

  4. Tritura los ingredientes del mole

    Junta todos los ingredientes para elaborar el molde de chicharrón en un bol y tritúralos con el túrmix.

  5. Revisa la consistencia

    Comprueba el punto de densidad y añade un poco de agua si fuera necesario para aligerar la consistencia.

  6. Aliña los chips

    Aliña las tiras de plátano con el mole de chicharrón por encima y sirve.

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