Kiko Hernández: el aperitivo salado con manzana que sirvió en su boda con Fran Antón

martes 19 de septiembre de 2023

Hay ingredientes que son sinónimo de fiesta, de comida de celebración. El presentador de televisión Kiko Hernández y su recién marido, el actor Fran Antón, lo saben. Por eso eligieron un entrante muy chic para abrir su banquete de bodas.

Kiko Hernández se casaron el pasado sábado 16 de septiembre en Melilla. Los 400 invitados, entre los que se encontraban muchas caras conocidas de la televisión, como Kiko Matamoros, Lara Dibildos, Laura López o Lydia Lozano, entre muchos otros, pudieron degustar un menú que danzaba entre lo sofisticado y lo tradicional.

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La receta que Kiko Hernández y Fran Antón eligieron para servir tras el clásico aperitivo fue un entrante muy chic: milhojas de manzana caramelizada y foie. Una delicia que tiene en el contraste de sabores (dulce y salado) su máximo atractivo. A parte de incluir uno de esos ingredientes que simbolizan la fiesta: el foie.

En Cocina Fácil tenemos la mejor receta para preparar el milhojas de manzana y foie. ¿Es esta la única manera de cocinarlo? No, pero esta está buenísima y da muy poco trabajo. Apúntatela para tus comidas y cenas especiales y no dejes de prepararla esta Navidad.

Milhojas de manzana caramelizada y foie

Para 4 personas

Ingredientes

300 gramos de foie micuit
4 manzanas golden
Mantequilla
Azúcar
200 mililitros de vino de jerez
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Paso a paso

Prepara las manzanas
Lava las manzanas, sécalas bien y descorazónalas. Luego, córtalas en láminas muy finas (idealmente con una mandolina). Espolvoréalas con azúcar.
Carameliza las manzanas
Pon una nuez de mantequilla en una sartén y espera a que se funda. Marca las láminas de manzana, un par de minutos por cada lado. Repite el proceso hasta agotar la fruta, añadiendo más mantequilla a la sartén cuando veas que es necesario.
Corta el foie
Corta el foie micuit en rodajas finas con un cuchillo bien afilado. Reserva en la nevera.

Prepara la salsa
Vierte el vino de jerez en un cazo y ponlo a fuego medio, para que reduzca a la mitad. Remueve de vez en cuando. Cuando el vino tenga la textura de un caramelo líquido, retíralo del fuego y pásalo a un biberón de cocina.
Monta el milhojas
Superpon capas de láminas de manzana caramelizada con láminas de foie micuit y decora el plato con unas gotas de reducción de jerez.

Este plato puedes servirlo a temperatura ambiente o darle un toque de calor en el horno, apenas unos minutos antes de servirlo.

Si quieres que tenga un toque crujiente, prepara unos discos de hojaldre bien finos y ponlos en la base del milhojas. Corta el hojaldre en círculos del mismo diámetro que las rodajas de manzana (con un vaso o un aro de cocina) y hornéalos con un peso encima para que el hojaldre no se hinche durante la cocción. Así estará muy crujiente.