Cuando aprendas a elaborar esta riquísima tapa de origen aragonés la incluirás, sin duda, en tu repertorio de aperitivos deliciosos para preparar en casa. Se trata del emblemático jamón con chorreras: una receta de Zaragoza que ha alcanzado tal fama que sobrepasa ya los límites de la ciudad del Ebro. Cocinar estos rollitos de jamón cocido no puede ser más sencillo, ya que la técnica es simple y los ingredientes son pocos. Toma nota de la receta de La Cocina de Pipo y prepara esta tapa siguiendo sus explicaciones paso a paso. Jamón con chorreras Para 4 personas Ingredientes 2 huevos 8 lonchas de Jamón York extra Queso rallado 3 cucharadas de harina de trigo 1 cucharada de Maizena 1 sobre de levadura Royal Cerveza Colorante Aceite de oliva Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"Browser":[1025,10],"Ads":[[300,600],[300,250]]},{"Browser":[768,10],"Ads":[[300,600],[300,250]]},{"Browser":[0,0],"Ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Preparar la masa Orly Pon en un colador la harina de trigo, la Maizena y la levadura, y tamiza la mezcla sobre un recipiente. Añade un poco de colorante, una pizca de sal y remueve. La textura perfecta Ahora añade cerveza a la mezcla y remueve hasta que no queden grumos. La textura debe ser ligera, no muy espesa. Una masa fina de color amarillo. Deja reposar durante 10 minutos. Preparar los rollitos Cuece los huevos y deja que se enfríen. Extiende una loncha de jamón, pon un cuarto de huevo cocido, un poco de queso rallado y haz un rulo sujetándolo con un palillo. Haz ocho rollitos. Freir los rollitos Pon aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Cuando esté bien caliente, pasa el primer rollito por la masa Orly impregnándolo totalmente, e introdúcelo en la sartén para freírlo. Una vez dorado por un lado, dale la vuelta y dóralo por el otro. Sácalo de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Haz lo mismo con los siete rollitos restantes. El secreto para un rebozado perfecto La clave que diferencia la receta de esta tapa de otros aperitivos es el rebozado . Este ha de ser crujiente por fuera y esponjoso en el interior. Para conseguirlo has de preparar una buena masa Orly y freír los rollitos de jamón en aceite bien caliente, pero sin que llegue a humear. A la hora de preparar la masa Orly, uno de los secretos del éxito consiste en añadir la cantidad justa de cerveza, para que la mezcla adquiera la textura ideal, poco espesa y sin grumos.