Cocina Fácil
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Ensalada de coliflor y lombarda (supersaludable), de Eugenia Osborne

Esta es una de las ensaladas más originales que hemos visto en mucho tiempo. Eugenia Osborne utiliza la col lombarda y la coliflor para hacerlas pero las incorpora crudas. El aliño a base de zumo de limón y otras especias, hace el resto.

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

ensalada coliflor y lombarda eugenia osborne

Hay alimentos que nos cuesta más consumir que otros y muchas veces esto se debe a la manera en la que se suelen cocinar habitualmente. Pero, ¿qué pasa si los utilizamos de otro modo?

Es lo que hace Eugenia Osborne con dos hortalizas tan saludables como la coliflor y la col lombarda. En lugar de cocerlas las utiliza en crudo para preparar una rica ensalada. Las pica muy bien y les añade queso feta desmenuzado, perejil y aguacate.

Y para que todo tenga más sabor todavía prepara un aliño, la clave de que una ensalada quede espectacular. Ella opta por hacerlo a base de zumo de limón y su ralladura, aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal y dos elementos quizá más inesperados, el pimentón picante y el orégano.

La combinación queda de maravilla y no puede ser más saludable. Al no cocinar estas verduras conseguimos que conserven intactas todas sus vitaminas y propiedades, ahorramos tiempo, energía y esfuerzo y conseguimos que tengan un sabor mucho más delicado y una textura de lo más especial.

Receta de la ensalada de coliflor de Eugenia Osborne

Ensalada de coliflor con aliño de limón
Para 4 personas
Ingredientes
  • Coliflor
  • Lombarda
  • Perejil
  • Aguacate
  • Queso feta
  • Piñones

Para el aliño:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • Pimentón picante
  • Pimienta
  • Orégano
  • Sal
Paso a paso

  1. Pica las hortalizas

    Lava la lombarda, la coliflor y el perejil. Sécalos y pícalos. La coliflor se puede picar con el robot de cocina para que quede más fina.

  2. Añade el aguacate

    Corta el aguacate al medio de manera longitudinal, ábrelo, retira el hueso central. Haz cortes en forma de daditos y extrae la pulpa con ayuda de una cuchara.

  3. Agrega el queso

    Incorpora también el queso feta desmigándolo.

  4. Aliña

    Lava el limón, ralla la piel y exprime el zumo. Viértelo sobre la ensalada, junto con la ralladura. Añade aceite, sal, pimienta, orégano seco y pimentón picante al gusto.

  5. Decora y sirve

    Remueve bien la ensalada para integrar todos los ingredientes y espolvorea los piñones por encima. Sirve.