Una receta 100% andaluza, que recupera la manera de cocinar el atún en Huelva, homenajea la cocina de las madres y abuelas y reivindica un producto de nuestras costas, el atún. ¿Qué más se puede pedir? Es una propuesta de Enrique Sánchez, que cocinó en su programa de Canal Sur Cómetelo, en colaboración con la Biblioteca Andaluza de Gastronomía.

Hay 3 pasos clave en la elaboración, que el chef cocinó siguiendo el paso a paso de la receta original:

1. Escaldar los tomates

Para poderlos pelar sin problemas y elaborar una deliciosa salsa de tomate casera.

Escaldar tomates
CanalSur

2. Desangrar o blanquear el atún

Para retirar cualquier posible impureza del pescado. En este punto, Enrique Sánchez admitió que él no haría este paso, pero que así lo hacían antiguamente y quería respetar la receta original.

Blanquear el atún
CanalSur

3. Hacer un majado de ajo, sal y comino

Para añadirlo al final a la salsa de tomate y darle un sabor único.

Hacer un majado
CanalSur

La receta de atún con tomate más veraniega de Enrique Sánchez

Atún con tomate al estilo de Huelva, de Enrique Sánchez
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 kilogramo de atún fresco
  • 1 kilogramo de tomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde italiano
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 1 limón
  • Comino en grano
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Paso a paso
  1. Escaldamos los tomates

    Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego. Quitamos el pedúnculo de los tomates y les hacemos una cruz en la base, con la punta de un cuchillo de cocina. Los escaldamos en el agua durante unos 40 segundos y los retiramos, pasándolos a un cuenco con agua y hielo, para detener la cocción. Así también serán más fáciles de pelar.

  2. Empezamos la salsa de tomate

    Picamos la cebolla bien fina y la empezamos a pochar en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Mientras, retiramos el pedúnculo, las nervaduras y las semillas del pimiento y lo picamos también. Lo añadimos a la sartén, removemos y dejamos cocinar.

  3. Agregamos los tomates

    Mientras, pelamos y picamos los tomates, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Añadimos los tomates y removemos. Dejamos cocinar.

  4. Preparamos el atún

    Retiramos la piel del atún y lo cortamos a tacos medianos.

  5. Blanqueamos el pescado

    Ponemos de nuevo al fuego el agua de escaldar los tomates. Cuando empiece a hervir, agregamos los tacos de atún. El agua dejará de hervir, pero cuando vuelva a arrancar el hervor, ya podemos retirar el pescado y escurrirlo.

  6. Hacemos el majado

    Machacamos en un mortero los ajos con un buen puñado de sal y una cucharadita de comino en grano. Lo añadimos a la sartén del tomate y removemos bien.

  7. Añadimos el atún

    Distribuimos los tacos de atún en la sartén, les damos la vuelta, tapamos la sartén y dejamos cocinar durante 10 minutos.

    Distribuir el atún sobre la salsa
    CanalSur
  8. Hacemos el acompañamiento

    Pelamos y cortamos las patatas en bastones muy finitos (casi patatas paja) y las freímos en una sartén con aceite bien caliente, por tandas. Cuando estén tostadas, las reservamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

  9. Montamos el plato

    Ponemos en la base del plato un par de cucharadas de salsa. Añadimos encima tres tacos de atún y coronamos con unas patatas fritas. Servimos enseguida.

    Coronar el atún con tomate con patatas fritas
    CanalSur
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