Cómetelo: Enrique Sánchez cocina atún con tomate como lo hacían las abuelas en Huelva

Escaldamos los tomates

Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego. Quitamos el pedúnculo de los tomates y les hacemos una cruz en la base, con la punta de un cuchillo de cocina. Los escaldamos en el agua durante unos 40 segundos y los retiramos, pasándolos a un cuenco con agua y hielo, para detener la cocción. Así también serán más fáciles de pelar.

Empezamos la salsa de tomate

Picamos la cebolla bien fina y la empezamos a pochar en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Mientras, retiramos el pedúnculo, las nervaduras y las semillas del pimiento y lo picamos también. Lo añadimos a la sartén, removemos y dejamos cocinar.

Agregamos los tomates

Mientras, pelamos y picamos los tomates, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Añadimos los tomates y removemos. Dejamos cocinar.

Preparamos el atún

Retiramos la piel del atún y lo cortamos a tacos medianos.

Blanqueamos el pescado

Ponemos de nuevo al fuego el agua de escaldar los tomates. Cuando empiece a hervir, agregamos los tacos de atún. El agua dejará de hervir, pero cuando vuelva a arrancar el hervor, ya podemos retirar el pescado y escurrirlo.

Hacemos el majado

Machacamos en un mortero los ajos con un buen puñado de sal y una cucharadita de comino en grano. Lo añadimos a la sartén del tomate y removemos bien.

Añadimos el atún

Distribuimos los tacos de atún en la sartén, les damos la vuelta, tapamos la sartén y dejamos cocinar durante 10 minutos.

Hacemos el acompañamiento

Pelamos y cortamos las patatas en bastones muy finitos (casi patatas paja) y las freímos en una sartén con aceite bien caliente, por tandas. Cuando estén tostadas, las reservamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Montamos el plato

Ponemos en la base del plato un par de cucharadas de salsa. Añadimos encima tres tacos de atún y coronamos con unas patatas fritas. Servimos enseguida.