Las croquetas son uno de esos manjares sencillos que tanto nos gustan como la tortilla de patatas o el pollo asado . Con unos pocos ingredientes podemos hacer auténticas maravilla. Si en tu casa, te gusta celebrar el día de la croqueta a menudo (no solo el 16 de enero), te mostramos una de las mejores recetas para hacer croquetas de jamón: la del cocinero Martín Berasategui. No es nada complicada de realizar pero sí que requiere de una serie de pasos previos que son los que marcarán la diferencia entre unas estupendas croquetas clásicas y estas, que llevan el sello de uno los chefs con más estrellas Michelin del mundo. Así es la receta de croquetas de jamón ibérico de Martín Berasategui La receta de Martín Berasategui tiene algunas particularidades como por ejemplo el de r educir la leche antes de usarla para hacer la bechamel . Para que no se quede durante el proceso, él recomienda añadir una cucharada de agua a la cazuela antes de verter la leche. También apunta a que es necesario enfriar el roux de la bechamel (la mezcla previa de mantequilla y harina) para que luego no queden grumos . La hora de empanar las croquetas también es importante. Él indica que debemos enfriarlas durante 3 horas antes de ponernos a ello, luego pasarlas por harina, sacudir el exceso, pasarlas por huevo y hacer lo mismo dejándolas en un recipiente con agujeros para que escurran. Por últimos las pasamos por pan rallado. Otro de sus trucos clave es que si no vamos a freírlas en el momento, las metamos en la nevera pero tengamos la precaución de sacarlas una hora antes de cocinarlas para que se atemperen. Si no, también podemos congelarlas directamente. Croquetas de jamón ibérico de Martín Berasategui Para 4 personas Ingredientes 75 gramos de cebolla muy picada 75 gramos de mantequilla 75 mililitros de aceite de oliva suave 225 gramos de harina 3.120 mililitros de leche 2 huevos 300 gramos de recortes de jamón ibérico bien picados Pan rallado Sal Paso a paso Reduce la leche Añade una cucharada de leche a una cazuela con doble fondo y vierte la leche. Reduce hasta que queden 2 litros. Cuece el huevo durante 10 minutos, déjalo enfriar, pélalo y pícalo. Prepara la bechamel Funde la mantequilla junto con el aceite en una cazuela y añade la cebolla picada. Pocha durante 5 minutos. Añade la harina, mezcla bien y cuece otros 5 minutos a fuego medio. Deja enfriar. Añade poco a poco la leche ya reducida sin dejar de remover. Tritura con la batidora eléctrica. Cuece otros 12 minutos aproximadamente. Haz la masa Retira la bechamel del fuego y añade el huevo y jamón previamente picados. Añade la sal necesaria y mezcla bien. Vierte en una fuente forrada con papel sulfurizado, cubre con film transparente y deja enfriar la masa en la nevera unas 12 horas. Forma y fríe las croquetas Transcurrido este tiempo, da forma a las croquetas y déjalas enfriar unas 3 horas en la nevera. Empánalas pasándolas primero por harina luego por huevo batido y por último por pan rallado. Fríe las croquetas en abundante aceite caliente.