Cocina Fácil
Suscríbete
Newsletter

Coulibiac, el pastel ruso de salmón que triunfa en Navidad (con vídeo)

Se parece al Wellington de ternera, pero este pastel de hojaldre salado se prepara con salmón en lugar de carne. Una receta de origen ruso que queda espectacular y es ideal para las comidas de fiesta. Tatyana's Everyday Food la prepara en este vídeo

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Salmón coulibiac
Tatyana's Everyday Food

El salmón coulibiac es una receta de salmón envuelto en hojaldre que recuerda bastante al tradicional solomillo Wellington de Navidad. Pero este plato tiene un origen ruso y, además de salmón, lleva arroz cocido y salteado con cebolla y champiñones.

Tatyana, del canal de Youtube Tatyana's Everyday Food, embadurna primero el salmón con una mantequilla especiada y sirve el coulibiac con una salsa de limón que le va muy bien al pescado.

La receta del pastel ruso más irresistible

No es una receta difícil de preparar, pero sí bastante laboriosa. Eso sí, luego tienes un plato principal perfecto para cualquier comida de fiesta, ¿te animas a prepararlo esta Navidad?

Salmón coulibiac
Para 4 personas
Ingredientes
  • 3 láminas de hojaldre rectangulares
  • 1 lomo entero de salmón fresco sin piel ni espinas
  • 100 gramos de arroz largo
  • 1 cebolla
  • 10 champiñones
  • 1 huevo batido
  • 4 huevos cocidos
    Para la mantequilla especiada:
  • 100 gramos de mantequilla en pomada
  • La ralladura de 2 limones
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de eneldo picado
    Para la salsa de limón:
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 chalota
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/4 de taza de zumo de limón
  • Sal
  • Eneldo picado
  • Perejil picado
Paso a paso

  1. Prepara la mantequilla especiada

    Pon la mantequilla en pomada en un bol y mézclala con la ralladura de limón, el pimentón ahumado, la sal y el eneldo hasta lograr una pasta.

  2. Embadurna el pescado

    Cubre el salmón con esta pasta de mantequilla especiada y reserva.

  3. Prepara el arroz

    Cuece el arroz en agua salada el tiempo indicado por el fabricante. Mientras, pela la cebolla y pícala. Póchala en una sartén con un hilo de aceite y, cuando esté transparente, añade los champiñones troceados. Escurre el arroz y saltéalo con la cebolla y las setas.

  4. Estira el hojaldre

    Dobla una de las láminas de hojaldre por la mitad y estírala con el rodillo hasta lograr un rectángulo un poco más grande que el lomo de salmón.

  5. Monta el pastel

    Pon una capa de arroz en el centro del rectángulo de hojaldre (deja unos 3 centímetros libres alrededor). Agrega el salmón sobre el arroz y cúbrelo con otra capa de arroz.

  6. Prepara la tapa de hojaldre

    Estira la otra capa de hojaldre igual que la primera, hasta conseguir un rectángulo algo mayor que el de la base. Pinta con huevo batido los bordes sin relleno del hojaldre de la base. Cubre el salmón con la otra masa de hojaldre y presiona la unión de las dos masas con las púas de un tenedor.

  7. Haz la decoración

    Corta la mitad de la tercera masa de hojaldre y reserva la otra para otra receta. Estírala con el rodillo y márcale unos cortes de 1 centímetro de largo por toda la superficie. Traspasa este hojaldre "agujereado" sobre el coulibiac y vuelve a sellar las uniones con el tenedor. Recorta los extremos sobrantes del hojaldre. Pinta la superficie con huevo batido.

  8. Hornea el coulibiac

    Pon el coulibiac en la bandeja del horno, forrada con papel sulfurizado o con un silpat. Cuécelo en el horno precalentado a 180º durante 45 o 50 minutos.

  9. Prepara la salsa

    Mientras el coulibiac se cuece, prepara la salsa para acompañarlo. Derrite la mantequilla en una sartén, agrega la chalota picada y cocina a fuego medio durante 4 o 5 minutos. Agrega 1 taza de vino blanco, el zumo de limón, sal, perejil y eneldo y remueve bien. Cocina 4 o 5 minutos más y retira del fuego. Sirve el coulibiac cortado en porciones y regado con la salsa de limón

Así de deliciosa prepara esta receta Tatyana, aunque en Cocina Fácil también tenemos nuestras propias recetas de salmón coulibiac:

No te pierdas otra de nuestras recetas de salmón preferidas, salmón al horno con verduras. Mucho más sencilla que el coulibiac pero igual de sabrosa.