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Cómetelo. Los secretos de la receta del mejor arroz a banda de gamba roja, según Enrique Sánchez

Hay más arroces además de la paella. El arroz a banda, típico del Levante, es uno de ellos. ¿Quieres saber cómo lo prepara uno de los chefs con más éxito de la tele?

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Arroz a banda de gamba roja
Istock

Para empezar, solo con ver la lista de ingredientes de esta receta que Enrique Sánchez cocinó en su programa de CanalSur Cómetelo, nos topamos con una palabra: salmorreta.

¿Qué es la salmorreta?

También llamada samorreta, es una salsa, un sofrito base que sirve para muchos platos de arroz, en especial si llevan pescado o marisco. Es una receta tradicional de Alicante, y aunque sus ingredientes pueden variar un poco de un cocinero a otro, suele incluir ñora, ajo, tomate y aceite de oliva. ¿Otros ingredientes que se pueden añadir a la salmorreta? Vinagre, perejil, azafrán, pimienta, zumo de limón...

Para hacer su arroz a banda, Enrique Sánchez lo primero que hace es la salmorreta. En su caso, no lleva ningún ingrediente extra, a parte de la pimienta. Descubre cómo hacer el arroz a banda más tradicional. Y alucina con lo fácil que es esta deliciosa receta.

Arroz a banda de Enrique Sánchez
Para 4 personas
Ingredientes
  • 250 gramos de gamba roja
  • 500 gramos de choco limpio
  • 1 vaso y 1/2 de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 puerro
  • 3 vasos de caldo de pescado
  • 5 cucharadas de mayonesa
  • Azafrán
  • Laurel
    Para la salmorreta:
  • 2 ñoras
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Paso a paso

  1. Prepara los ingredientes

    Pon las ñoras a remojo, sin tallos ni semillas, para que se rehidraten. Pela las gambas y retírales el intestino. Trocea el tomate. Pica el puerro.

  2. Empieza la salmorreta

    Pon una sartén al fuego con 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo fileteados y las cabezas y las pieles de las gambas. Cuando empiecen a dorarse, agrega el tomate troceado. Dejar cocinar a fuego medio hasta que el sofrito esté concentrado.

  3. Agrega la ñora y tritura

    Incorpora la pulpa de las ñoras rehidratadas y remueve un poco para que se cocinen. Pasa el contenido de la sartén al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa cremosa. Luego, pásala por el chino para eliminar cualquier posible resto de piel o semilla y reserva.

  4. Ahora, a por el sofrito

    Pon una paellera al fuego, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Empieza salteando el choco cortado a trozos, junto con unas hebras de azafrán. Añade el puerro, los ajos, el pimiento y 1 hoja de laurel. Salpimienta y deja cocinar durante unos minutos.

  5. Agrega el arroz

    Agrega a la paellera 1/2 vaso de salmorreta y el arroz. Remueve con una espátula de madera para que el arroz se impregne bien del resto de los ingredientes.

  6. Hornea el arroz

    Vierte 3 vasos de caldo de pescado caliente a la paellera. Remueve e introduce la paellera en el horno, precalentado a 240º. Cocínalo 13 minutos.

  7. Añade las gambas

    Pasado este tiempo, retira la paellera del horno y reparte las gambas peladas por la superficie. Añade también unos cuantos puntitos de alioli de gama roja. Introduce de nuevo la paellera en el horno y cocina 2 minutos más (en total, necesita 15 minutos de horno).

Consejos para tu arroz a banda:

  • En lugar de gamba roja, puedes utilizar gambón, que también es muy gustoso y mucho más económico.
  • El choco se puede sustituir por calamar, sin ningún problema.
  • Puedes congelar la salmorreta que te sobre para tenerla lista otro día.