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Cómetelo: descubrimos la receta de hormigos de Enrique Sánchez

Bajo este curioso nombre se esconde una receta tradicional, económica, reconfortante y muy sabrosa, a base de chorizo, harina, pimiento, patata, cebolla y tomate. Típicas del Sur de España.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Hormigos
Istock

Los hormigos son una especie de gachas, típicas de Granada, Jaén y Almería. Un guiso fácil y nutritivo, con productos muy básicos de la despensa y del campo, que encierra toda la sabiduría de la cocina de la abuela.

El chef Enrique Sánchez homenajeó este plato en su programa Cómetelo, de Canal Sur. "Es una receta que se ha transmitido de madres a hijas, han sido las benditas mujeres de esta tierra las que han conservado el recetario tradicional del Sur".

Enrique Sánchez las elabora con un ingrediente autóctono de Andújar (Jaén), las hierbas aromáticas. "No son ingredientes raros ni difíciles de encontrar, la cocina andaluza no es así se basa en recetas antiguas", por tanto los ingredientes son los de toda la vida.

Hormigos
Para 4 personas
Ingredientes
  • 250 gramos de chorizo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 3 patatas medianas
  • 1 pimiento verde asado
  • 1 taza de harina
  • 1 pimiento choricero
  • Laurel
  • Comino molido
  • Perejil
  • Romero
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Paso a paso

  1. Hidrata el pimiento choricero

    Pon el pimiento choricero en un bol cubierto con agua, para que se rehidrate. Primero, retírale las semillas. Pica los ajos y la cebolla, pelados. Pela y pica también los tomates.

  2. Prepara el sofrito

    Pon una cacerola amplia al fuego, con un fondo de aceite, y sofríe primero el ajo y, cuando empiece a dorarse, la cebolla. Añade el chorizo troceado y 1 hoja de laurel. Remueve y deja cocinar unos minutos. Luego, añade 1/2 cucharada de pimentón dulce y los tomates. Remueve y cocina unos minutos más.

  3. Agrega las patatas

    Pela las patatas, lávalas y trocéalas a cachelos. Añádelas a la cacerola, salpimienta a tu gusto y cubre todo con agua.

  4. Haz un majado

    Pon en un recipiente una pizca de sal, 1/2 cucharadita de comino molido, perejil, romero, un poco de orégano y el pimiento choricero hidratado, un poco escurrido. Mezcla bien, si prefieres con la batidora eléctrica. Si queda demasiado espeso, puedes añadir un poquito del agua de rehidratar el pimiento. Vierte sobre el guiso.

  5. Agrega la harina

    Mientras la patata se cuece, mezcla la harina con agua hasta conseguir una crema espesa. Añádela a la cazuela, con el pimiento verde asado cortado a dados. Rectifica de sal y remueve, deja cocinar hasta que la sopa esté bastante espesa. en dados.