Cómo hacer la tarta de manzana y natillas del chef Enrique Sánchez

Prepara la masa

Mezcla, en un bol amplio, el azúcar y la mantequilla. Añade la harina y la levadura tamizadas y amasa hasta lograr que los ingredientes se hayan integrado. Incorpora 5 yemas y amasa hasta que se integren también.

Divide la masa

Separa un tercio de la masa, boléala y envuélvela en film. Resérvala en el congelador. Con los dos tercios de masa restantes, haz otra bola, cúbrela con film y resérvala en la nevera durante al menos 60 minutos.

Carameliza la manzana

Pela las manzanas, retírales el corazón y trocea la pulpa en daditos. Funde 1 cucharada de mantequilla en una sartén y saltea los dados de manzana, hasta que se caramelicen.

Estira la masa

Retira la masa que tenías reservada en la nevera y estírala sobre una superficie enharinada, con un rodillo.

Enmolda la masa

Forra un molde de unos 25 centímetros de diámetro (o de lado, si es cuadrado) con papel de horno. Cubre con la masa que has estirado y presiona con los dedos para que se adapte bien al fondo y las paredes del molde.

Coloca el relleno

Extiende primero la mermelada sobre la masa de la tarta. Distribuye encima los dados de manzana caramelizada y, por último, cubre con las natillas.

Ralla la tarta congelada

Retira la bola de masa que tenías en el congelador y rállala por encima de la tarta.

Hornea la tarta

Introduce la tarta de manzana en el horno precalentado a 175º y cuécela durante 1 hora aproximadamente.

Deja enfriar y sirve

Retira la tarta del horno y déjala enfriar. Luego, espolvoréala con azúcar glas, córtala en porciones y sírvela, decorada con unas hojas de menta.