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Cocido maragato, un plato tradicional de León (que se come al revés)

El cocido maragato, o el cocido que se come al revés, es un plato típico de León. Concretamente de la comarca la Maragatería. Y aunque tiene tres vuelcos como casi todos, la sopa se deja para el final. Así es cómo puedes prepararlo en casa paso a paso.

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

Cocido

La receta del cocido maragato es típica de León, más concretamente de la comarca la Maragatería, de ahí su nombre. Es un plato tradicional y contundente, como cualquier cocido o puchero.

Pero tiene una particularidad y es que sus tres vuelcos se comen al contrario. Es decir, se empieza por la carne, se sigue por los garbanzos y se termina con la sopa.

¿Cómo se come el cocido maragato?

Hay varias teorías acerca de este orden inverso. Una es puramente práctica y es que, si te llenas y sobra algo, mejor que sea la sopa. Por eso la dejan para lo último. Sea como sea, lo cierto es que se trata de una receta muy antigua de esta zona de León que tiene ciertas variantes.

Vídeo: receta de cocido maragato de León

Nosotros hemos encontrado una versión que parece más o menos "original" en canal de Youtube de Javier Romero. Un canal de lo más completo, con recetas clásicas ideales para el día a día y también para ocasiones especiales.

Javier nos enseña también a preparar los famosos rellenos, otra de las peculiaridades del famoso cocido maragato.

Cocido Maragato receta
Para 4 personas
Ingredientes
  • 300 gramos de garbanzos
  • 250 gramos de lacón o codillo de cerdo
  • 250 gramos de cecina
  • 250 gramos de gallina
  • 400 gramos de morcillo o zancarrón
  • 200 gramos de tocino
  • 1 hueso de caña
  • 1 hueso de jamón
  • 1 rastra de chorizo
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de patata
  • Berza o repollo al gusto
  • 100 gramos de fideos medianos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón
  • Perejil
  • Sal
  • Agua

Para los rellenos:

  • 2 huevos
  • Miga de pan o pan rallado
  • 80 gramos de jamón picado
Paso a paso

  1. Cuece la carne

    Introduce en una olla con agua fría la pieza de lacón, la oreja de cerdo, un trozo de morcillo, la gallina, el hueso de jamón, los huesos, el tocino y la cecina. Cuece durante una hora desespumando de vez en cuando.

  2. Agrega los garbanzos

    Incorpora la cebolla y sal y los garbanzos remojados previamente del día anterior. Cocina a fuego lento 90 minutos. Mientras, hierve también la berza troceada en abundante agua con sal en otra olla.

  3. Incorpora las patatas

    Vierte parte del líquido de cocción de la berza a la olla grande del cocido junto con las patatas limpias y peladas. Introduce también el chorizo.

  4. Sofríe la berza

    Sofríe unos dientes de ajo bien picados en aceite. Cuando estén doraditos, incorpora el pimentón, dale una vuelta y añade la berza.

  5. Prepara los rellenos

    Bate los huevos, incorpora el jamón y dale cuerpo con el pan rallado o la miga. Pon a calentar aceite en una sartén, haz quenelles con la masa de huevo y fríelas en el aceite.

  6. Haz la sopa

    Saca los huesos y la carne del caldo. Incorpora los rellenos y cuécelos con los garbanzos un unos minutos más. Separa el caldo colándolo. Cuando rompa a hervir, cuece los fideos.

  7. Sirve los vuelcos

    Mezcla los garbanzos con la berza y la patata y ponlos en otra bandeja. Sirve por separado las carnes, los garbanzos y la sopa de fideos.