La coca de llardons (coca de chicharrones) típica de San Juan que parece de pastelería pero es mucho más barata si la haces en casa

Hace años que hago esta coca de llardons por San Juan y, vaya donde vaya, siempre me dicen lo mismo: ¡está buenísima! ¿dónde la has comprado? Y, cuando les respondo que la he hecho yo, se piensan que es un farol.

Entonces les cuento el proceso, les digo que es súper sencilla de hacer en casa, que solo necesitas 4 ingredientes y un ratito de horno y empiezan a creérselo. Normalmente, para cuando he acabado la explicación, la coca de chicharrones también se ha acabado...

De todas las cocas de San Juan tradicionales (en Cataluña y en la zona de Levante, sobre todo), la de chicharrones es mi preferida. Es crujiente y no hace falta guardarla en la nevera, como la de crema. Y, aunque no suele sobrar, es la que mejor aguanta de un día para otro, porque las de brioche, como la de frutas o la de crema, se endurecen bastante rápido.

Lo sorprendente de esta coca es que puedes hacerla con una masa de hojaldre refrigerada, así que ensucias bien poco la cocina. Y, de todos los ingredientes, lo más caro son los piñones, pero con un puñado tienes bastante (y siempre puedes mezclarlos con almendra en granillo o laminada para no usar tantos piñones). El resultado es una coca que, a causa de los chicharrones, pesa bastante. Y como suelen venderla a peso... pues te cobran un pastón por una elaboración que en realidad no tiene ningún ingrediente fuera de lo normal.

Solo tienes que triturar un poco los chicharrones, mezclarlos con el hojaldre amasando bien para que se integren, estirar la masa con la forma deseada y cubrirla con azúcar y piñones. ¡Y al horno! Sigue la receta para que te quede perfecta:

Trucos para cocinar la coca de llardons:

• Utiliza ingredientes de buena calidad. Los chicharrones sería ideal que los adquirieras en una charcutería de confianza; los piñones, mejor si son nacionales (más alargados que los "chinos" y por supuesto mucho más sabrosos) y el hojaldre, de una marca que ya hayas probado antes y que sepas que te gusta.
• Antes de cubrir la coca con azúcar y piñones, puedes pintarla con huevo batido. No es imprescindible, pero esto también hará que los piñones se sujeten más a la superficie de la coca.
• Para que los piñones no se quemen demasiado, humedécelos en agua antes de ponerlos sobre la coca. El tiempo que se estén secando en el horno será tiempo de descuento para tostarse más de la cuenta.