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Ana Marías, bizcochitos típicos de Almería con merengue y crema pastelera (con vídeo)

Bizcocho, crema, coco y canela se unen para formar las preciadas Ana Marías, un dulce típico de Almería que no deja indiferente a nadie. ¡Mira como las prepara ‘El Rincón de Belén’ en YouTube!

ruth puig cocina facil
Ruth Puig

Periodista especializada en gastronomía

Ana marias de merengue
Youtube ‘El Rincón de Belén’

¿Te gusta el bizcocho, la suavidad de la crema, la exquisita textura del coco y el toque aromático de la canela? Si estos sabores te hacen suspirar, tenemos una delicia que está diseñada especialmente para ti: las Ana Marías, un tesoro culinario que proviene de la encantadora tierra de Almería.

Cada bocado es una experiencia única que combina la tradición de la región con el placer de los sentidos. Elaboradas a partir de crema pastelera, masa de bizcocho y merengue, su proceso de creación, aunque parezca complicado con sus múltiples pasos, en realidad se despliega con una sorprendente simplicidad.

Solo hace falta preparar cada componente con una pizca de organización y fusionarlos para formar las magníficas Ana Marías. Después, un fugaz horneado de 2 minutos, canela por encima y listas para disfrutar. ¿Te animas con ellas?

Ana Marías de merengue de Almería
Para 4 personas
Ingredientes
Para los pasteles Ana Marías
  • 1 plancha de bizcocho
  • Una mezcla de azúcar y canela
  • Crema pastelera
  • Merengue italiano
  • Coco rallado
  • Canela en polvo
  • Yema de huevo
Para la placha de bizcocho
  • 190 g de harina de trigo normal para todo uso
  • 2 claras de huevo talla M
  • 2 yemas de huevo talla M
  • 1 yogur, puede ser de limón o natural
  • 125 g de azúcar blanca normal granulada
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 8 g de levadura en polvo
Para la crema pastelera
  • 500 ml de leche de tu preferencia
  • 4 yemas de huevo talla M
  • 100 g de azúcar blanca normal granulada
  • 50 g de harina fina de maíz o maicena
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
Para el merengue
  • 300 g de azúcar blanca normal granulada
  • 4 claras de huevo talla M
  • Una pizca de cremor tártaro o en su defecto unas gotas de limón o vinagre
  • Agua para cubrir el azúcar
Paso a paso

  1. Haz la crema pastelera

    En un cazo, coloca la leche, pero deja un poco en la jarra. Diluye la maicena en esa leche reservada. Añade la esencia de vainilla al cazo y en otro recipiente, asegúrate de que la maicena esté completamente diluida. En un bol, mezcla las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Agrega la mezcla de leche y maicena a las yemas batidas. Revuelve bien para combinar. Luego, vierte la mezcla en el cazo con la leche y la esencia de vainilla. Remueve constantemente hasta que espese. Traslada la crema a un bol, cúbrelo con film transparente y refrigéralo.

  2. Haz la plancha del bizcocho

    Comienza batiendo las claras de huevo hasta obtener picos suaves. Agrega gradualmente la mitad del azúcar mientras sigues batiendo hasta obtener claras firmes. En otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen. Agrega el aceite vegetal poco a poco mientras sigues batiendo. Integra el yogur y mezcla bien. Añade la harina y la levadura tamizadas a la mezcla de yemas. Combina con movimientos suaves. Incorpora las claras batidas con movimientos envolventes. Coloca la masa en una manga pastelera y reserva.

  3. Prepara la bandeja para hornear

    Cubre una bandeja con papel de hornear y extiende uniformemente la mezcla del bizcocho con una espátula. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Hornea el bizcocho durante unos 15 minutos con calor arriba y abajo. Una vez horneado, enfría el bizcocho sobre una rejilla.

  4. Prepara el merengue

    En un bol, coloca las claras, el crémor tártaro y dos cucharadas de azúcar. El resto del azúcar se coloca en un cazo y se calienta hasta alcanzar unos 115-120 grados Celsius. Bate las claras hasta obtener una textura espumosa y picos suaves. Vierte el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras mientras sigues batiendo. Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.

  5. Monta las Ana Marías

    Corta el bizcocho en trozos de aproximadamente 6x10 centímetros y ábrelos por la mitad. Sobre una mitad del bizcocho, coloca una capa de crema pastelera y espolvorea la mezcla de azúcar y canela. Cubre con la otra mitad del bizcocho. Cubre el bizcocho con el merengue, dándole forma. Agrega crema batida sobre el merengue y espolvorea coco rallado. Hornea durante unos 2 minutos a 220 grados Celsius hasta dorar ligeramente el merengue. Finaliza espolvoreando rayas de canela sobre la superficie. ¡Tu creación está lista para disfrutar!