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Alitas de pollo supercrujientes: ¿cómo las hacen los chefs con estrella Michelin?

Las alitas de pollo se pueden comer de multitud de maneras pero como más suelen gustar es cuando están bien crujientes. Aquí tienes los trucos de los mejores chefs para hacerlas en casa igual de bien que en los restaurantes.

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

Alitas de pollo chefs
Istock

¿A quién no le gustan las alitas de pollo? Es raro encontrar a alguien que no le chiflen, en especial cuando se preparan bien crujientes.

Hay dos maneras de cocinarlas para conseguir ese efecto: fritas o al horno. Hemos querido consultar las recetas de tres grandes chefs como son Dani García, Dabiz Muñoz y David de Jorge (Robin Food) para ver cómo consiguen ellos ese toque crujiente inconfundible y nos hemos quedado con la boca abierta (y con mucha hambre). ¿Cuál vas a probar (primero)?

Las recetas para hacer alitas crujientes de Dani García, Dabiz Muñoz y David de Jorge

Así hace Dani García sus alitas crujientes

Dani García, que sabe muy bien cuáles son las tendencias culinarias actuales, ha decantado por hacer las alitas crujientes al horno. ¿Por qué? Porque la cantidad de aceite que hay utilizar es mucho menor, por tanto son menos calóricas, y además se mancha menos la cocina, que es otro punto importante a tener en cuenta para los que vamos justos de tiempo.

Primero prepara un aliño al que le agrega Shichimi tōgarashi, una mezcla de siete chiles muy típica de la cocina japonesa. Si no la encontramos, recomienda sustituirla por chile en polvo o simplemente por pimentón picante.

Alitas crujientes al horno de Dani García
Para 4 personas
Ingredientes
  • Alitas de pollo (550 gramos por persona)
  • Almidón de maíz (Maicena)
  • Pimienta negra recién molida
  • Ajo en polvo
  • Pimentón dulce
  • Shichimi tōgarashi o chile picante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Paso a paso

  1. Prepara el aliño

    Pon las alitas en un bol, agrega una buena cantidad de pimienta negra recién molida y sal. Mezcla una cantidad generosa de pimentón dulce, ajo en polvo y el shichimi tōgarashi con la maicena y embadurna bien las alitas con ella. Agrega más pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  2. Hornea

    Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y pon encima la rejilla. Sobre esta, coloca las alitas con la parte de la piel hacia abajo. Hornea 15 minutos y da la vuelta. Hornea otros 10 minutos y pon el grill otros 5 minutos más o hasta que se doren.

  3. Sirve

    Pica un poco de perejil y ralladura de limón, corrige el punto de sal y sirve las alitas con el perejil y el limón por encima.

Prepara unas alitas crujientes como las de Dabiz Muñoz

Dabiz Muñoz tiene otro truco, cocina las alitas previamente al vapor para poder deshuesarlas y las acompaña de una salsa agridulce de cítricos de su propia marca y arroz frito. Un plato de estilo asiático elaborado sí, pero con unos contrastes de sabor espectaculares.

Alitas de pollo de Dabiz Muñoz
Para 4 personas
Ingredientes
  • Alitas de pollo
  • 1 bote de salsa agridulce XO
  • Ralladura de limón
  • Vino amontillado
  • Nata
  • 1 huevo
  • Almidón de maíz (Maizena)
  • Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso

  1. Hierve la salsa

    Vierte la salsa en un cazo y agrega ralladura de limón cortada en juliana fina y deja que hierva unos 10 - 12 minutos.

  2. Deshuesa las alitas

    Cocina las alitas al vapor durante 18 minutos y deshuésalas. Para ello, primero corta el cartílago de los extremos y luego empuja los huesos hacia arriba mientras los giras para que salgan.

  3. Fríe las alitas

    Riega las alitas con un chorro generoso de vino Amontillado y un vaso de nata líquida. Añade un huevo y un poco de maicena y remueve para que las alitas se impregnen bien y deja macerar 10 minutos. Pásalas por almidón de maíz y fríe en aceite bien caliente. Riega con la salsa y sirve con arroz frito.

La receta de alitas crujientes al horno de Robin Food

David de Jorge, más conocido como Robin Food, las hace en el horno y previamente las marina durante 24 horas en una salmuera. El resultado no puede ser más espectacular y, como dice el chef, adictivo.

Alitas de pollo crujientes al horno de David de Jorge
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1,5 kilos de alitas de pollo
  • 1 sobre de impulsor químico
  • 3 cucharadas de almidón de maíz (Maizena)
    Para la salmuera:
  • 1,5 litros de agua
  • 75 gramos de sal
  • 25 gramos de azúcar
  • 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 3 clavos
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cucharada sopera de pimienta de Jamaica en grano
  • 1/2 limón cortado en rodajas
Paso a paso

  1. Prepara la salmuera

    Hierve todos los ingredientes para preparar la salmuera y déjala enfriar. Introduce en ella las alitas y déjalas reposar en ella durante 24 horas. Escurre y seca bien.

  2. Enharina las alitas

    Mezcla la maicena y el impulsor químico y enharina las alitas eliminando el exceso.

  3. Hornea

    Pon las alitas con la piel hacia arriba sobre una bandeja forrada de papel sulfurizado. Hornea 30 minutos a 150. Dales la vuelta y hornea otros 20 minutos a 250º.

  4. Sirve las alitas

    Sirve las alitas acompañadas de kétchup, salsa sriracha o alguna especialmente indicada para carnes.