La cebolla es un ingrediente fundamental en la cocina. Ya sea cruda en una ensalada fresca o aportando su intenso sabor en la base de un guiso, la cebolla aporta ese toque especial que va bien a cualquier plato.
Sin embargo, uno de los aspectos menos agradables de trabajar con cebollas es el molesto lagrimeo que nos acompaña cada vez que tenemos que cortarla. Afortunadamente, estos dos chefs de renombre internacional nos han compartido sus mejores trucos para evitar las incómodas lágrimas.
¿Por qué lloramos al cortar cebolla?
La respuesta científica es clara: los aminoácidos sulfóxidos se convierten en gas de azufre. Estos gases provocan una reacción que hace que los ojos lagrimeen como una forma de protegerse. Aunque es un proceso natural, nadie duda de que es realmente incómodo y si podemos evitarnos este malestar, mucho mejor. Con 3 simples consejos de los chefs Gordon Ramsay y Sonny Hurrell vamos a demostrar que hay vida más allá de las lágrimas.
1. Usa siempre un cuchillo afilado
Gordon Ramsay, un chef conocido por su perfeccionismo en la cocina, utiliza un muy afilado siempre que tiene que cortar cebollas. "Un cuchillo afilado corta mejor las cebollas, liberando menos gases irritantes", asegura Ramsay.
2. Deja que el frío reme a tu favor
Sonny Hurrell, conocido por sus prácticos consejos en la cocina, nos da un truco tan sencillo como efectivo: "Mete la cebolla en el congelador durante 10 minutos antes de cortarla". Según el chef, enfriar la cebolla reduce la liberación del gas que provoca las lágrimas.
Ramsay también utiliza la temperatura para reducir el picor de la cebolla. "Remoja la cebolla en agua fría durante unos minutos antes de cortarla", nos dice. Este el frío ayuda a reducir la cantidad de gases que se liberan al cortar la cebolla.
3. No olvides ventilar la cocina
Otra recomendación de Sonny Hurrell es cortar la cebolla en un lugar bien ventilado. "Si cortas la cebolla cerca de una ventana abierta o bajo un ventilador, los gases se dispersarán antes de llegar a tus ojos", comenta Hurrell. Este consejo es ideal si necesitas cortar un montón cebollas y quieres evitar un mar de lágrimas.
Aparte de los 3 sabios consejos de nuestros dos expertos nos queda una posibilidad tan efectiva como antiestética, os adelanto que en alguno de mis videos en La Cocina de la Abuela la he puesto en práctica y funciona a las mil maravillas: ponte unas gafas de natación antes de cortar cebolla. Con ellas puestas será imposible que los gases irritantes lleguen a tus ojos.
Aunque cortar cebolla pueda ser una tarea incómoda, no hay que olvidar que es rica en antioxidantes y vitaminas y su capacidad para mejorar el sabor de los platos es indiscutible. Así que merece la pena usar estos trucos chef para cortar cebolla sin miedo a las lágrimas y disfrutar plenamente de este ingrediente esencial en la cocina.