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Tarta tatín de peras al vino

En esta tarta se unen dos clásicos, las peras al vino y la tarta tatin. Primero se cuecen las peras con canela, vino, piel de limón y azúcar, y se dejan una hora en el líquido y luego se monta la tarta con hojaldre.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

TARTA TATIN DE PERAS AL VINO.
TARTA TATIN DE PERAS AL VINO.
Cocina Fácil / RBA / CIRO ARAGONÉS
8 personas
60 min
257 Cal

5

(10 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Horno

●

Tipo Plato:

Postres

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●
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Ingredientes paraTarta tatín de peras al vino

  • 1 Hojaldre disco de masa refrigerada
  • 6 Peras
  • 1 litro de Vino Tinto
  • 1 ramita de Canela
  • 1 trozo de Piel De Limón
  • 200 gramos de Azúcar
  • 40 gramos de Mantequilla

Paso 1

Pela las peras dejando el rabito. Lava el limón y retira la mitad de la piel, evitando la parte blanca. Introduce en una olla el vino, 150 g de azúcar, la canela y la piel de limón y lleva a ebullición. Agrega las peras y cuece a fuego suave 20 minutos. Déjalas en el jugo de la cocción 1 hora por lo menos.

Paso 2

En un molde metálico de 22 cm de diámetro, carameliza sobre el fuego 50 g de azúcar con 1 cucharada de agua. Añade la mantequilla cortada en daditos y las peras partidas por la mitad y descorazonadas.

Paso 3

Cubre con el hojaldre, introduciendo los bordes hacia dentro, y cuece, en el horno  precalentado a 180º, 35 minutos. Desmóldala dándole la vuelta cuando se temple. Deja reducir el vino de cocción y sírvelo aparte.

El truco

Añade un par de clavos: combinan muy bien con el vino y aportan un delicioso aroma tostado.

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