POSTRES Y DULCES

Tarta tatín de peras al vino

En esta tarta se unen dos clásicos, las peras al vino y la tarta tatin. Primero se cuecen las peras con canela, vino, piel de limón y azúcar, y se dejan una hora en el líquido y luego se monta la tarta con hojaldre.

Personas:
8
Tiempo:
60 min
Calorías:
257 Cal
TARTA TATIN DE PERAS AL VINO.
Ingredientes
1 hojaldre disco de masa refrigerada
6 peras
1 l vino tinto
1 ramita canela
1 trozo piel de limón
200 g azúcar
40 g mantequilla
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Horno
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Pela las peras dejando el rabito. Lava el limón y retira la mitad de la piel, evitando la parte blanca. Introduce en una olla el vino, 150 g de azúcar, la canela y la piel de limón y lleva a ebullición. Agrega las peras y cuece a fuego suave 20 minutos. Déjalas en el jugo de la cocción 1 hora por lo menos.

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Paso 2

En un molde metálico de 22 cm de diámetro, carameliza sobre el fuego 50 g de azúcar con 1 cucharada de agua. Añade la mantequilla cortada en daditos y las peras partidas por la mitad y descorazonadas.

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Paso 3

Cubre con el hojaldre, introduciendo los bordes hacia dentro, y cuece, en el horno  precalentado a 180º, 35 minutos. Desmóldala dándole la vuelta cuando se temple. Deja reducir el vino de cocción y sírvelo aparte.

El truco:
Añade un par de clavos: combinan muy bien con el vino y aportan un delicioso aroma tostado.
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