Tarta de crema quemada

Paso 1

Precalentar el horno a 170º. Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Batir las primeras con la mitad del azúcar, añadir la harina tamizada y mezclar. Batir las claras a punto de nieve, con el azúcar restante, y agregarlas a las yemas. Verter la masa en la placa forrada con papel sulfurizado y hornear 15 minutos.

Paso 2

Caramelizar los dados de manzana en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar, hasta que estén dorados.

Paso 3

Preparar la crema: llevar a ebullición la leche con la cáscara de limón lavada; retirarla y colarla. Batir las yemas con 50 g de azúcar, la maicena y la leche. Cocer, a fuego suave y removiendo hasta que espese. Poner el ron con el azúcar y 35 ml de agua en un cazo y cocer 5 minutos, hasta obtener un almíbar ligero.

Paso 4

Desmoldar el bizcocho y cortarlo en 3 planchas rectangulares. Pincelar una de ellas con el almíbar frío y cubrirla con la mitad de la crema. Espolvorear ésta con 25 g de crocanti y 25 g de azúcar, y quemarla con un soplete de cocina. Colocar encima otro rectángulo y repetir la operación. Añadir el bizcocho restante y espolvorear con azúcar glas. Partir la tarta en porciones, decorarlas con los dados de manzana y servir.