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Ingredientes paraTacos de alubias con encurtido de cebolla y mole verde

  • 25 gramos de Harina De Maíz para la tortilla
  • 25 gramos de Harina De Garbanzos para la tortilla
  • 60 gramos de Agua tibia para la tortilla
  • 1 gramo de Sal para la tortilla
  • 200 gramos de Alubias cocidas
  • 1 Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 15 gramos de Salsa De Soja
  • Agua o caldo vegetal
  • 1 Manzana verde para el mole verde
  • 100 gramos de Almendras tostadas para el mole verde
  • ½ Cebolla para el mole verde
  • Sal para el mole verde
  • Pimienta para el mole verde
  • Cilantro para el mole verde
  • Aceite De Oliva para el mole verde
  • Chile Verde para el mole verde
  • 20 gramos de Cebolla para la cebolla encurtida
  • 50 gramos de Zumo De Remolacha para la cebolla encurtida
  • 5 gramos de Vinagre De Arroz para la cebolla encurtida
  • Pimienta para la cebolla encurtida
  • Sal para la cebolla encurtida

Cómo hacer tacos de alubias con encurtido de cebolla y mole verde

Paso 1

Antes tendrás que haber encurtido la cebolla. Lamínala y deja en la mezcla de zumo de remolacha, vinagre, sal y pimienta hasta el momento de usarla (puede estar varios días, irá mejorando el sabor).

Paso 2

Mezcla los ingredientes secos de las tortillas. Añade el agua y mezcla hasta obtener una masa lisa. Forma bolas de 25 g y alisa a rodillo en papel de horno.

Paso 3

Para las alubias, sofríe la cebolla y el ajo. Añade el tomate rallado y la salsa de soja. Echa las alubias al sofrito y moja con caldo o agua hasta que cubra. Reduce hasta que la textura sea espesa y sin líquido.

Paso 4

Tritura los ingredientes del mole.

Paso 5

Pasa las tortillas por la plancha con unas gotas de aceite por ambos lados. Sirve con el mole, las alubias y la cebolla para montar en el plato.

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