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Salmón fresco a la sartén con reducción de vinagre de Módena

Este salmón con reducción de vinagre de Módena te conquistará, primero, por la vista y, luego, por el paladar. Se acompaña con unas verduritas salteadas.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

Salmón con reducción de vinagre de Módena

Deleita a los tuyos con este salmón con reducción de vinagre de Módena.

COCINA FÁCIL / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
45 min
366 Cal

3

(40 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin gluten

Las recetas con salmón fresco suelen ser un éxito asegurado. Es un pescado que queda jugoso y lo prepares como lo prepares es difícil que quede mal.

El secreto de esta receta que hemos preparado hoy en Cocina Fácil es la salsita de vinagre de Módena con la que se adereza y cocina el salmón.

Primero hay que dorar los lomos de pescado para que queden bien sellados por fuera y sus jugos se mantengan en el interior. Luego, se prepara la salsa y, cuando esta empieza a espesar un poquito es cuando se incorporan los trozos de pescado, con la piel hacia abajo.

Es fundamental que dejes el salmón en la sartén muy poco tiempo, para evitar sobrecocerlo. Mientras se cocina, ve regándolo con la salsa, con una cuchara, para que las porciones vayan cogiendo todo su sabor.

Luego déjalo fuera del fuego, tapado para que conserve el calor y sírvelo enseguida.

Con este versátil pescado puedes preparar recetas de lo más delicioso. Prueba el salmón al horno con puerros glaseados ¡facilísimo y rico!, el ceviche de salmón en tacos con aguacate y el tartar de salmón con vodka y alcaparras.

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Ingredientes paraSalmón fresco a la sartén con reducción de vinagre de Módena

  • 600 gramos de lomos de salmón fresco
  • 50 mililitros de crema de vinagre balsámico de Módena
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 200 mililitros de caldo de pescado
  • semillas de sésamo
  • 4 espárragos verdes
  • 1 zanahoria
  • 100 gramos de judías verdes redondas
  • 8 tomates cherry
  • 1 Ramita de perejil
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal
  • Para decorar
  • cebollino

1. Limpia el salmón

Repasa el salmón y retira todas las espinas que tenga con unas pinzas de pescado. Después, lávalo con agua fría, sécalo bien con papel de cocina y salpimiéntalo. Por último, córtalo en 4 porciones iguales (o pídele a tu pescatero que lo haga, si no eres muy hábil con el cuchillo).

2. Prepara las hortalizas

Corta el extremo más duro de los tallos de los espárragos, raspa la zanahoria y limpia las judías verdes de posibles hilos. Lava estas verduras, junto con los tomatitos cherry; corta la zanahoria en bastones y trocea las judías y los espárragos.

3. Dora el pescado

Calienta un hilo de aceite en una sartén bien caliente y agrega las porciones de salmón. Dóralas solo ligeramente por ambos lados, para sellarlas y retíralas del fuego.

4. Cocínalo con la salsa

Añade el vinagre y el azúcar a la sartén, y cuece 1 o 2 minutos. Cuando el líquido se reduzca, incorpora el caldo, las semillas de sésamo y el perejil, lavado y picado, y lleva a ebullición. Baja la intensidad de la llama, agrega el pescado de nuevo y cuece con la salsa un par de minutos más. Tapa y reserva al calor.

4. Cocínalo con la salsa

5. Saltea las verduras

Calienta una sartén, a fuego medio, con un hilo de aceite, agrega las verduras preparadas y saltéalas durante unos 5 minutos. Deben quedar tiernas pero crujientes a la vez. Salpimienta y retira.

6. Emplata y sirve

Reparte las verduras en 4 platos y dispón encima las porciones de salmón. Riega todo con la salsa de reducción de vinagre de Módena y espolvorea con el cebollino, lavado y picado fino. ¡Que aproveche!

Ideas y variantes para el salmón con reducción de vinagre de Módena

  • Antes de añadir el sésamo a la receta, tuéstalo ligeramente en una sartén sin grasa. Así conseguirás un extra de sabor.
  • Para potenciar la dulzura de la salsa, en lugar de usar azúcar, decantarte por 2 cucharadas de miel de caña.
  • Nosotros hemos acompañado el pescado con espárragos, judías verdes, zanahorias y tomatitos, pero también puedes agregar calabacín y pimientos de colores.
  • Para convertir esta receta en un estupendo plato único, no dudes en acompañar el pescado con arroz cocido.
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