Salmón al horno con costra de maíz tostado y almendras

Picamos los cereales de maíz tostado del desayuno y los mezclamos con almendra granulada y pan rallado para cubrir unas supremas de salmón horneadas. El resultado, una costra deliciosa y extra crujiente.

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Begoña Montané
Begoña Montané
Experta en cocina tradicional
4 personas
45 min
390 Cal

4

(18 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Pocas recetas de pescado son tan fáciles y rápidas de hacer como el salmón al horno. Sin alejarnos de su simplicidad, le incorporamos una costra muy original cuyo ingrediente principal son los cereales de maíz tostado. Sí, esos que tomamos con leche por la mañana, también llamados corn flakes. Su versatilidad va más allá del desayuno. En platos salados, son un excelente sustitutivo del pan rallado. Se pueden emplear para rebozar croquetas, carne, pescado y verduras, y también para espesar salsas de guisos. En platos dulces, se usan para recubrir helados fritos y dar más consistencia a la masa de galletas y crepes. Empleados en estos panqueques rellenos de dulce de leche, por ejemplo, quedarían muy bien. En nuestra receta, mezclamos los cereales con  granillo de almendra y pan rallado para aseguramos que la costra del pescado quede bien crujiente. 

Rematamos el plato colocando el salmón sobre una jugosa cama de cebollitas y pimientos de tres colores, adaptable a las verduras y tubérculos que tengas en la nevera y despensa. Si no tienes cebollas pero tienes puerros, puedes elaborar este salmón al horno con puerros

En realidad, para conseguir que el pescado tenga una capa crujiente, se puede emplear cualquier fruto seco. El salmón con costra de pesto es una buena muestra de este simple truquito de cocina. 

Ingredientes paraSalmón al horno con costra de maíz tostado y almendras

  • 4 Supremas De Salmón
  • Tomillo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la cama de verduras:
  • 1 Cebolla
  • 150 gramos de Cebollitas platillo
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Amarillo
  • Para la costra:
  • 75 gramos de Cereales de maíz sin azúcar
  • 40 gramos de Pan Tostado
  • 30 gramos de Granillo De Almendras

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Cómo hacer salmón al horno con costra de maíz tostado y almendras

1. Prepara el salmón

Limpia los trozos de salmón de restos de espinas, lávalos y sécalos.

1. Prepara el salmón

2. Haz la costra

Mezcla los cereales con el pan tostado y tritúralos no demasiado finos. Añade la almendra y pica todo un poco más hasta quedar granulado.

2. Haz la costra

3. Prepara y pocha las verduras

Lava unas hojitas de tomillo y sécalas. Limpia, lava y corta en juliana los pimientos. Pela la cebolla y las cebollitas. Corta la primera en juliana y póchala en una sartén con un hilo de aceite hasta que esté blandita. Añade más aceite si hace falta y rehoga las cebollitas unos 10 minutos. Incorpora los pimientos, cocina 10 minutos más, salpimienta y mezcla.

3. Prepara y pocha las verduras

4. Hornea y sirve

Pasa las hortalizas a una bandeja apta para horno, coloca encima los trozos de salmón y cúbrelos con la mezcla de cereales. Ásalos 7-10 minutos en el horno precalentado a 180°, hasta que el salmón empiece a soltar un juguillo blanco. Sirve enseguida, con el tomillo y más pimienta.

4. Hornea y sirve

El truco

Para que la costra no se desmorone y se unte mejor, añade un poco de mantequilla a la mezcla de cereales y almendra.

Variantes de salmón al horno con costra de maíz tostado y almendras

  • El salmón se puede sustituir por otros pescados azules tipo jurel, caballa o trucha y pescados blancos como la lubina.
  • Las almendras son intercambiables por nueces, avellanas y anacardos ligeramente picados.
  • Para darle un toque punzante, el pescado se puede servir con un poco de mostaza a la antigua (con granos).
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