Raviolis con salsa de aceitunas

Paso 1

Escurrir las aceitunas, cortar 4 o 5 en rodajitas y reservarlas para decorar. Triturar las demás en el vaso de la batidora hasta obtener una mezcla cremosa. Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. Lavar los tomates y cortarlos en dados pequeños, retirando las pepitas. Calentar el aceite en una sartén; añadirlos y rehogarlos durante 5 minutos.

Paso 2

Agregar el perejil, el pan rallado y el puré de aceitunas, y mezclar. Dejar cocer 3 minutos y salpimentar. Pasar el queso por un rallador de agujeros finos. Calentar abundante agua en una cazuela. Cuando llegue a ebullición, sazonar, agregar los raviolis y remover.

Paso 3

Cocerlos, a fuego medio, durante el tiempo que indique el envase para que queden al dente. Pasarlos a un lavaverduras y dejarlos escurrir muy bien. Mezclarlos con la salsa y remover. Espolvorear con el queso rallado, añadir las rodajas de aceitunas reservadas y servir en seguida. Esta salsa se puede utilizar para condimentar un pescado al vapor.