Pastas de avellana sin gluten

Paso 1

Montar las claras de huevo a punto de nieve con la sal, mejor con varillas eléctricas. Ir añadiendo el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir; se debe obtener un merengue brillante.

Paso 2

Retirar la pielecilla fina que recubre las avellanas, si la tienen, y triturar 250 g en la picadora hasta que queden bien molidas. Añadirlas a las claras montadas realizando movimientos envolventes con una espátula. Agregar también la ralladura de limón.

Paso 3

Ir tomando porciones de la masa preparada con una cuchara y formar con ella unos circulitos en la placa forrada con papel sulfurizado, dejando espacio libre entre ellos. Colocar una avellana en el centro de cada disco de masa. Cocer las galletas por tandas, en el horno precalentado a 175o, durante 15 minutos, hasta que queden ligeramente doradas Dejarlas enfriar, despegarlas del papel y servirlas.