Milhojas de chocolate con nata montada

Paso 1

Hierve el zumo de naranja con 30 g de azúcar, la ralladura y una cucharadita de harina de maíz hasta que haya reducido a una cuarta parte. Monta la nata.

Paso 2

Bate las yemas con el azúcar restante y otra cucharadita de harina. Calienta esta preparación a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que empiece a espesar como una crema. Deja enfriar y mezcla con 100 ml de reducción de naranja. Añade la nata montada e introduce esta mousse en una manga pastelera. Reserva en la nevera varias horas.

Paso 3

Funde el chocolate, vierte la mitad sobre el mármol y trabájalo con una espátula hasta que se enfríe. Mezcla con el resto del chocolate fundido, extiéndelo sobre láminas de PVC, deja enfriar y, después, recorta en rectángulos de unos 10 x 4 cm. Monta los milhojas alternando láminas de chocolate, mousse de naranja y frambuesas.