Huevos rotos con pavo

Paso 1

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Cocerlas en abundante agua salada durante 20 o 30 minutos y escurrirlas bien. Partir el ajo por la mitad y frotar con él una sartén grande. Añadir unas gotas de aceite, calentarlo y agregar las patatas. Saltearlas 2 o 3 minutos, removiendo con cuidado de no romperlas. Retirarlas, dejarlas escurrir y condimentarlas con un poco de pimienta.

Paso 2

Freír los huevos 2 o 3 minutos en una plancha antiadherente engrasada con unas gotas de aceite, hasta que la clara esté cuajada. Repartir las patatas en 4 platos llanos, colocar sobre ellas los huevos y romperlos un poco con un tenedor. Salpimentar ligeramente y distribuir el pavo. Lavar el cebollino y secarlo con papel de cocina. Picarlo y espolvorear con él los platos antes de servir.

Paso 3

Sustituir la pechuga de pavo por unas gulas salteadas en un hilo de aceite, con un diente de ajo muy picado.