Galletas con fondant sin gluten

Paso 1

Batir la mantequilla ablandada con los dos tipos de azúcar. Añadir el huevo y batir 2 minutos más; se debe obtener una mezcla cremosa. Agregar 400 g de harina de arroz tamizada y amasar hasta incorporarla. Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y dejarla reposar en la nevera 1 hora.

Paso 2

Precalentar el horno a 180o. Estirar la masa con el rodillo, sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina de arroz, hasta obtener una plancha de 4 mm de grosor. Cortar las galletas con un cortapastas. Forrar la placa con papel sulfurizado, colocar encima las galletas, separadas entre sí, y hornearlas 12 minutos. Dejarlas enfriar y despegarlas del papel.

Paso 3

Estirar el fondant y cortarlo con los mismos cortapastas. Cubrir con él las galletas y servirlas.