Ingredientes paraFabada asturiana al estilo tradicional

  • 360 gramos de Fabes
  • 250 gramos de Panceta curada
  • 1 Chorizo pequeño
  • 1 Morcilla De Cebolla
  • 1 Cabeza De Ajos
  • 1 Cebolla
  • Sal

Cómo hacer fabada asturiana al estilo tradicional

1. Remoja las fabes

Deja la noche anterior las fabes en remojo con agua fría y una piza de sal. Al día siguiente, enjuágalas y escúrrelas. 

1. Remoja las fabes

2. Cuece con el embutido

Ponlas en la olla exprés, cúbrelas con agua hasta un par de dedos por encima y lleva a ebullición. Añade el chorizo, la morcilla pinchada varias veces (así no reventará), la cabeza de ajos lavada y la cebolla pelada.

2. Cuece con el embutido

3. Desespuma el guiso

Cuece hasta que llegue de nuevo a ebullición y vierte entonces un chorrito de agua fría para asustarlas. Repite esta operación 2 o 3 veces más. Desespuma las veces que sean necesarias para retirar las impurezas y la grasa que pueda soltar la carne. Ajusta de sal.

3. Desespuma el guiso

4. Tapa la olla

Tapa la olla y cuécelas en la posición más alta unos 25 minutos. Si no haces las fabes en la olla, deberán cocer unas 2 horas a fuego lento, removiéndolas de vez en cuando con cuidado para no romperlas.

4. Tapa la olla

5. Sirve con pimentón

Acabado este tiempo, prueba las fabes; si aún están un poco duras, prosigue la cocción unos minutos más hasta que estén al punto. Retíralas, repártelas en platos hondos y sírvelas, enseguida, con la carne troceada, y espolvoreadas con un poco de pimentón dulce o picante.

5. Sirve con pimentón

El truco

Puedes agregar al agua de cocción unas hebras de azafrán diluidas en agua.

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