Ingredientes
| 250 g |
fabes asturianas remojadas |
| 2 |
chorizos ahumados |
| 2 |
morcillas asturianas |
| 250 g |
panceta curada |
| 1 |
hueso de jamón |
| |
azafrán |
| |
sal |
Elaboración:
Paso 1
Coloca las fabes en una cazuela baja y ancha. Cubre con agua hasta que quede un par de centímetros por encima de las fabes y pon al fuego. Cuando arranquen a hervir, echa el hueso de jamón y la panceta. Pincha las morcillas con un tenedor fino para que no revienten e introdúcelas junto con el chorizo, procurando que queden en la parte superior.
Paso 2
Cuando arranque el hervor de nuevo, retira la espuma que se vaya formando en la superficie durante unos minutos para eliminar el exceso de grasa y las impurezas. Cuece a fuego lento y semitapado durante 1 hora.
Paso 3
Retira un poco del caldo con un cazo y diluye el azafrán. Agrega de nuevo y remueve suavemente la cazuela para que se mezcle bien. Prueba y corrige de sal. Cuece otra hora removiendo de vez en cuando con cuidado para que no se rompan las fabes. Pasado el tiempo, comprueba si ya están cocidas y apaga el fuego. Deja reposar, al menos, una hora. Al servir, retira el chorizo, la panceta y la morcilla.
Paso 4
CÓMO SERVIR . Trocea chorizo, panceta y morcilla y repártelos sobre cada plato de fabada.
Paso 5
El truco. En las dos horas de cocción, echa un poco de agua fría dos veces para cortar el hervor y lograr así el punto ideal de las fabes.