Fabada asturiana clásica

¿Te atreves a preparar una fabada asturiana clásica? Necesitas las judías (fabe), chorizo, panceta, morcilla, hueso de jamón, azafrán y sal. Es un plato delicioso y reconfortante.

FABADA ASTURIANA CLÁSICA.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero
4 personas
140 min

3

(31 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Preparación con antelación

Ingredientes paraFabada asturiana clásica

  • 250 gramos de Fabes asturianas remojadas
  • 2 Chorizos ahumados
  • 2 Morcillas asturianas
  • 250 gramos de Panceta curada
  • 1 Huesos De Jamón
  • Azafrán
  • Sal

Cómo hacer fabada asturiana clásica

Paso 1

Coloca las fabes en una cazuela baja y ancha. Cubre con agua hasta que quede un par de centímetros por encima de las fabes y pon al fuego. Cuando arranquen a hervir, echa el hueso de jamón y la panceta. Pincha las morcillas con un tenedor fino para que no revienten e introdúcelas junto con el chorizo, procurando que queden en la parte superior.
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Paso 2

Cuando arranque el hervor de nuevo, retira la espuma que se vaya formando en la superficie durante unos minutos para eliminar el exceso de grasa y las impurezas. Cuece a fuego lento y semitapado durante 1 hora.
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Paso 3

Retira un poco del caldo con un cazo y diluye el azafrán. Agrega de nuevo y remueve suavemente la cazuela para que se mezcle bien. Prueba y corrige de sal. Cuece otra hora removiendo de vez en cuando con cuidado para que no se rompan las fabes. Pasado el tiempo, comprueba si ya están cocidas y apaga el fuego. Deja reposar, al menos, una hora. Al servir, retira el chorizo, la panceta y la morcilla.
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Paso 4

CÓMO SERVIR . Trocea chorizo, panceta y morcilla y repártelos sobre cada plato de fabada.
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Paso 5

El truco. En las dos horas de cocción, echa un poco de agua fría dos veces para cortar el hervor y lograr así el punto ideal de las fabes.
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