Torrijas a la inglesa (con crema inglesa y crumble de galleta), así harían las torrijas las abuelas británicas

Prepara la crema inglesa

Abre la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo pequeño, extrae las semillas, y reserva. Vierte la leche en una cazuela, agrega la vainilla, y lleva a ebullición. Bate mientras tantos las yemas con el azúcar, y agrega esta mezcla a la leche cuando esté hirviendo. Baja el fuego al mínimo, y cuece la crema hasta que adquiera la consistencia deseada. Retira la crema del fuego, y deja reposar en la nevera.

Baña las torrijas

Mezcla los huevos con la leche, el azúcar, la canela y el sirope de arce, y baña las torrijas en la mezcla por ambas caras para que el brioche quede empapado.

Cocina las torrijas

Funde una pizca de mantequilla en una sartén, y cocina las torrijas 3 minutos por cada lado hasta que queden doradas.

Prepara el crumble

Mezcla la harina, la sal y los dos tipos de azúcar en un bol. Agrega la mantequilla, fría, cortada en dados. Con los dedos, mezcla los ingredientes hasta lograr una especie de arena. Hornea el crumble en el horno precalentado a 180º, unos 35 minutos. Retíralo del horno y déjalo enfriar.

Sirve las torrijas
Espolvorea las torrijas con un poco de azúcar glas, y sírvelas recién hechas bañadas con la crema inglesa y una bola de helado sobre una base de crumble.