Alguna vez habrás escuchado que del cerdo hasta sus andares, y lo cierto es que todo se aprovecha de tan preciado animal para preparar todo tipo de elaboraciones cárnicas. Más allá del lomo o el solomillo, en el recetario tradicional encontramos un sinfín de recetas que tienen el cerdo como ingrediente principal . Esta receta de carrilleras de cerdo con puré de patatas nunca falla para un almuerzo en familia, o si lo prefieres, estas costillas adobadas al horno son también una excelente opción. Un buen ejemplo del aprovechamiento del cerdo es la receta de manitas en salsa , que va pasando de generación en generación y que originalmente se hacía a fuego lento con largas horas de cocción para ablandar la carne. Si tu problema es una cuestión de tiempo, con esta receta rápida no tendrás que preocuparte, la tendrás en unos pocos minutos porque las manitas se ablandan previamente en la olla rápida. No te olvides de servir el guiso acompañado con pan porque la salsita es irresistible. Manitas de cerdo (receta exprés) Para 4 personas Ingredientes 4 manitas de cerdo 3 cebollas 2 zanahorias 2 tomates 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero 125 gramos de chorizo 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cayena Pimentón dulce Perejil picado Sal Aceite de oliva Paso a paso Pocha la cebolla y cuece las manitas Pela las cebollas y corta 2 en rodajas para pocharlas en 3 cucharadas de aceite de oliva 10 minutos. Trocea las manitas y colócalas en la olla rápida junto con las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la otra cebolla troceada, el chorizo, el ajo, el laurel, y sal. Cubre de agua y cuece 35 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Reserva las manitas y el chorizo por un lado, y el caldo desgrasado por otro. Cocina el sofrito Limpia y trocea el tomate, agrégalo a la cebolla pochada y cocina a fuego medio 10 minutos con una pizca de sal. Coloca el sofrito en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener un puré homogéneo. Termina el guiso Vierte el sofrito de nuevo en la cazuela, agrega una cucharada de pimentón y remueve. Añade 2 vasos del caldo de cocción, la guindilla y la pulpa de pimiento choricero sin dejar de remover. Cuece a fuego lento 5 minutos. Agrega las manitas y el chorizo, remueve de nuevo, y cocina a fuego medio 8 minutos todo junto. Rectifica de sal si fuese necesario. Sirve Deja reposar las manitas 5 minutos apartadas del fuego, y sírvelas enseguida espolvoreadas con perejil picado.
![Manitas de cerdo guisadas (receta exprés)](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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