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Cómo hacer unas natillas perfectas, con trucos del chef Enrique Sánchez

Ya verás en nuestra videorreceta qué fácil es hacer unas natillas caseras, pero si ya has hecho alguna vez y no te quedan bien, el chef Enrique Sánchez nos da todos sus trucos.

Rosa Mestres
Rosa Mestres

Periodista especializada en gastronomía

Cargando vídeo: Natillas caseras con galletas y canela

Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret

Natillas caseras con galletas y canela
Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret

Las  natillas son uno de esos postres tradicionales, suaves, cremosos y con una textura fundente, que suele gustar a pequeños y mayores.

En Cocina Fácil hemos preparado una receta facilísima para que lo compruebes tú mismo en casa con nuestro vídeo, paso a paso y, a continuación, te facilitamos unos trucos de chef para que te queden perfectas.

Natillas caseras con galleta y canela
Para 4 personas
Ingredientes
  • 750 mililitros de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • 8 yemas de huevo
  • esencia de vainilla
  • galletas maría
  • canela en polvo
  • 1 ramita de canela
Paso a paso

  1. Calienta leche con vainilla y canela

    En una olla, vierte la leche, pero no toda. Separa un vaso para después y pon el resto a calentar.  Añade dos ramitas de canela y un chorrito de esencia de vainilla.

  2. Añade el azúcar

    Luego, agrega el azúcar a la leche, remueve y déjalo apartado reposando durante alrededor de 20 minutos.

  3. Bate las yemas

    Separa las claras de las yemas de los huevos y bate solo las yemas en un bol. Cuando estén batidas, añádeles la maicena y el vaso de leche que habías reservado y mezcla todo bien.

  4. Cuela la leche infusionada

    A continuación, cuela la leche que has infusionado sobre la mezcla anterior. Pásalo todo a una sartén para que se cueza. No pares de remover y ve cociendo a fuego bajo, sin dejar que hierva en ningún momento.

  5. Rellena los recipientes

    Cuando hayan cogido cuerpo las natillas, en unos 3 o 4 minutos más o menos, retira las natillas del fuego y rellena los recipientes.

  6. Coloca las galletas

    Coloca una galleta maría sobre cada recipiente, tápalas con papel film y déjalas reposar en la nevera durante unas 4 horas.

  7. Espolvorea canela

    Sácalas de la nevera, espolvorea una pizca de canela en polvo por encima y ¡ya están listas para comer.

Los trucos de Enrique Sánchez para hacer natillas

Preparar unas natillas caseras no presenta ninguna dificultad. Solo tienes que tener presente estos consejos utilísimos del chef Enrique Sánchez:

  1. Cuando mezcles las yemas de huevo con el azúcar, añade una cucharada de maicena. Así quedarán perfectas.
  2. Cuando los ingredientes estén bien integrados, vierte la leche infusionada, colada.
  3. Vuelve a remover, coloca en el fuego y deja que el conjunto se cueza lentamente hasta que coja cuerpo.
  4. En este rato, no te olvides de ir removiendo con suavidad y, sobre todo, que la mezcla no hierva en ningún momento. Esta es la clave de la receta.
  5. La leche se puede infusionar con piel de limón o naranja. También puedes poner una una vaina de vainilla. En este último caso, hazle un corte transversal para que deje todo su aroma. Nosotros hemos utilizado esencia de vainilla y también puedes utilizar esta en pasta.

Y si, a pesar de cocinarlas con mucho mimo y paciencia, ves que las natillas empiezan a cortarse. No te preocupes, Enrique Sánchez nos indica que, en ese caso, puedes pasarlas por la batidora. Nadie notará el percance.

Sugerencias para servir tus natillas

  • A la hora de llevar a la mesa, puedes decorar tus natillas con unos frutos rojos que le aportarán un toque de frescor.
  • O, en lugar de servirlas con galletas maría, puedes colocarles unas lenguas de gato o unas tejas.
  • Y si te apetece que tengan un punto crujiente, no dudes en incorporar unas nueces troceadas o un crocante de almendras.